焦香味是什么味(焦香的食物有哪些)

冲绳黑糖吐司

众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。

这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。

中种面团： 高筋面粉350克 水200克 酵母（干）3.5克

主面团： 高筋面粉150克 冲绳黑糖75克 酵母(干)2克 盐6克 全蛋液25克 冰水90克

黄油50克

辅料：朗姆酒25克 葡萄干50克 蔓越莓干50克 全蛋液适量 黑糖适量 杏仁片适量

1.中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时

2.拉开可以看到蜂窝组织

3.同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时

4.90克水冻成半冰半水

5.黑糖捣碎成粉状

6.发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机

7.搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

8.加入室温软化的黄油

9.搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜

10.加入泡好的果干，低速拌匀即可

11.放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可

12.平均分成6份，松驰15分钟

13.取一个面团擀成牛舌状

14.翻面，从上向下卷好

15.松驰15分钟

16.再次擀卷

17.放入模具进行二次发酵

18.温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子

19.表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎

20.送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右

21.漂亮的黑糖吐司就做好了

烹饪技巧

1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可

2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以

3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了

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