怎么制熟油辣子(熟油辣子油温怎么控制)

“它是油泼辣子，但我们平常都叫这种调料为“熟油海椒”，可用它做凉菜、小吃，炒菜等等。它是让菜肴更为色香味俱全的法宝，是一种特别好使的调料。”

用料

主料

干辣椒100克

辅料

菜籽油

200克

白芝麻

5克

香叶

3片

八角

1个

三萘

1个

桂皮

1小段

自制熟油辣子的做法

1.

干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些；

2.

辣椒粉里拌入白芝麻；

3.

炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态；

4.

菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香；

5.

闻到大料的香气后，关火；将大料捞出；

6.

油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了；

7.

等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。

自制熟油辣子成品图

烹饪技巧

1、制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香；2、大料的种类和用量可根据个人口味调整；3、倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香

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