冬吃萝卜夏吃姜，又到了吃萝卜的季节了，萝卜是冬天的应季蔬菜，有“小人参”的美誉。可以做成萝卜丸子、炒萝卜丝、凉拌萝卜丝、萝卜炖肉等，今天做的这个是一道爽口的萝卜素锅贴，特喜欢吃锅贴的那一层薄薄的锅巴。

关于是叫锅贴还是煎饺，在这里特别普及一下，封口的叫煎饺，开口的叫锅贴。刚出锅的萝卜锅贴，底部焦硬，咬一口脆爽，香味在嘴里不断散发魅力，简直是幸福到了极致，简单朴素的食材，也可以烹饪出家的香气。

食材

干木耳1把、鸡蛋2个、饺子皮60个、青萝卜1根

做法

1.木耳泡发清洗干净切碎待用

2.鸡蛋两个搅拌均匀，锅中油热倒入鸡蛋，用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁

3.青萝卜擦成丝,把水分拧掉，但是不要拧太干，保持一点点水分就好，以免吃起来太干

4.所有食材混合在一起，加入1勺鸡汁、1勺蚝油、3克盐、3克五香粉搅拌均匀

5.取饺子皮放适量肉馅,中间捏紧，两头不捏，皮干的话可以沾点水捏，不必像饺子那样全部捏紧，是烙不是煮，馅露出来没关系。

6.不粘锅中倒入少许油，拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底，下入锅贴，煎2分钟

7.这款煎的时候用脆皮浆代替了清水，脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀） 大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮。

8.水分蒸干后底部会结一层面衣 ，一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

俗话说好吃不如饺子，那么带焦焦脆底的锅贴就更好吃啦，大家也来试试看吧！

小贴士

1.馅里也可以加入虾肉、猪肉和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

2.馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收，开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。

3.我放的是菜籽油，煎出来的锅贴颜色更黄，味道也香。

4.煎的时候，如果怕底部糊，要慢慢煎，多转动锅子，让底部受热均匀。

5.要想煎出漂亮的冰花，用玉米淀粉是关键，一定要用玉米淀粉

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