喜欢吃的家乡小吃米粿皮作文(米粿皮怎么做才有韧性)

今早试着在家自己做了家乡的小吃米粿皮。

其实米粿皮和广州的肠粉，差不多，只是叫法不同而已。

不过在在调料吃法上还是有些差别的，广东粉肠主要是干拌吃，而闽北米粿皮，是制作辣椒油，这所谓辣椒油是偏汤性的，吃时，就舀上几瓢浇入白米粿皮中，简单拌一下吃，因有些汤，所以口感会更好，吃着不腻，相比广东肠粉我更喜欢家乡的米粿皮吃法。

这辣椒油的作法是，锅里先放些油比平时炒菜要更多些，油热后，然后放入切好的大蒜和辣椒丁（最好是红的，我今加了青的，时间久了青椒会变黄），炒香后，再加入水，水不能加多，比例只能是油的2~3倍左右，再加入盐、酱油、酒、味精等，熬沸了，就可起锅。

拌米粿皮时，可在碗中再洒入葱花或香菜，会更棒！

米粿皮的做法是：

①大米洗干净，浸泡半天以上。

②家里做，可用破壁机把浸泡过的米，搅成米浆，一定要用手试一下搅好的米浆，看是否有颗粒，否则再搅一次，米浆细腻，米粿皮口感才好，过去农村是用石磨磨的，口感Q弹，有嚼劲。还要注意打米浆时，水不能加多，要有一定的浓稠度，否则蒸不成皮状。

③取两个蒸盘轮流蒸，在盘中刷些油，舀几瓢米浆入蒸盘，锅中水开后，下锅蒸，蒸到粿皮鼓起泡就可以起锅了。用铲子铲起粿皮入碗，粿皮就做成了。若需要DIY可以在装了米浆的蒸盘中再加入蛋、肉泥或者青菜等，这些都是广东粉肠做法，以前闽北的米粿皮是不加这些的，就纯的米粿皮，现在小吃店根据顾客需要也加蛋。我还是喜欢不加额外食材的米粿皮。

过去农村做米粿皮，主要是在夏天，稻谷丰收了，人们忙完了农活，用新米来做，用石磨磨米浆，用柴灶来蒸的，取两个大的漏网竹筛，铺一张湿的蒸布，抹上一层糊（是用米浆煮的，非常稀的一种糊，起到隔离作用，方便蒸好后从蒸布上取粿皮），再舀几勺米浆入筛，盘匀米浆后，下锅蒸。在过去农村蒸米粿皮吃，只是顺便的，最主要的是要做米粿皮干（把米粿皮切块，倒扣到铺了松针的板上，再抬举到晒谷坪，推送入晒谷的竹席上，在大太阳底下晒干成粿片干，做粿片干的米浆要加入些盐或碱，还可在磨米浆时，加入红辣椒和大蒜一起磨，蒜香加辣味的，味道非常棒！这个粿片干，以后可以用沙子来炒，让裸片干成彭化食品吃，也可以到过年时，用油炸了，沾上麦芽糖浆后再沾上米花就成了过去闽北农家，家家户户必做的，过年糕点。这些都是我的童年记忆，如今农村这一幕已经很少了，人们也都不做这些。原因之一，就是人员都外流了，没人做，之二就是做这个太麻烦了，人们也不愿再忙于这些，况且现在人民的生活都好了，市场零食也丰富，若真想吃，年关集市上都有卖，上街买现成的。而今，我己定居在福州，想念家乡味道，我就在福州家里做了记忆中家乡的米粿皮！

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