龙口排骨包子的做法窍门(龙口排骨蒸包)

奥运会射击冠军张常鸿是山东省龙口市人，获得冠军后记者采访张常鸿，他说最爱吃的就是妈妈包的龙口排骨包子，其他地方没有。他说的没错，只有山东省烟台市龙口市及周边个别县市区会包龙口排骨包子。龙口排骨包子是一绝，口感非常好吃。现在把龙口排骨包子做法分享给大家。也尝尝冠军想吃的龙口排骨包子啥味道!

排骨包子做法一

排骨包子做法二

一、准备排骨最好是肋排，肋排肉嫩吃起来又香又好剔骨，买排骨按人口买，现在一般家庭3个人，买三一四条肋排就可以，买回来后洗净凉干，然后剁成小块。一般每个包子包三块即可，多放容易把包子皮挤破。

剁成上图中的小块

二、调排骨馅，这一步最关键，好不好吃，排骨入不入味，就在这一步了。

把剁好的排骨放在盆中，葱、姜切成末加入，再加2一3勺黄豆酱或甜面酱，加入5勺以上花生油，花生油可以多一些(愿吃香油的可以加香油)，再加味极鲜或酱油(主要是调色)、少许盐、味精等，注意面酱多了少加盐，面酱少的可以多加盐。上面加的各种调味品一次性加足，这步不管包什么菜的一定别加进去，可以切好备用，等开始包时再加菜。搅拌均匀，腌制三个小时以上，这步时间很关键，入不入味关键在养的时间。

加入面酱、葱姜、花生油、味极鲜调好的排骨养三小时以上

三、开始和面。如果养排骨三个小时的话，根据季节不同，冬季气温低可以等一个小时再开始和面，春秋可以2个小时后和面。三四条肋排一般750一1000克面粉即可，碗内倒入半碗温水（不烫手即可）然后加入适量的酵母搅拌至融化（500克面粉需要放1.5克的酵母），盆里倒入面粉，面粉中加一小勺面碱，分少量多次倒入化开的酵母水，再加入适量的温水（面与水的比例为2：1），边倒边搅拌，搅拌至絮状无干面粉后，再用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵1个小时以上，注意面别发的溜出盆。

四、加菜调馅。包子馅根据个人爱好和季节，可以是大白菜、芸豆、韮菜等，这时把切好的菜加入养的排骨里面搅拌均匀，这时感觉花生油少点还可以加点，这时加菜的好处是菜不下汤。

调好的排骨馅

五、开始醒面包包子。大约一个小时后根据季节冬天时间能长，看到面已发好，并且有蜂窝状小孔时，面就发酵好了，将发好的面放在案板上揉至表皮光滑后，搓成长条，再切成大小相等的小剂子，擀成包子皮，（包子皮不需要太薄，稍厚一点做出来的皮更加暄软，也别太厚，厚了容易塌皮），包上调好的排骨馅，再捏成自己喜欢的形状。

开始包包子

六、包好的包子不要直接上锅，可以醒发10分钟，10分钟后看到包子体积变大，轻按一下有弹性，拿在手里掂一下感觉比较轻，再将包子放到铺有笼布的蒸屉中，冷水上锅，上气以后蒸1个小时再关火，只有蒸1个小时，排骨才出味，肉也能剔下来。不要立马打开锅盖，等3分钟后再开锅，好吃的排骨大包子就做好了。

蒸好的排骨包子

以上就是奥运会射击冠军张常鸿想吃的龙口排骨包子做法，做出来的包子真的好吃，咬一口满嘴流汁，真香！真的是特别好吃！

(本篇是根据以前我发的龙口排骨包子做法略有改动)

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