烙馍和懒馍口感香软凉了也不硬的小窍门是什么(懒烙馍的做法)

中华面食丰富多样，今天介绍一下烙馍和懒馍，把擀开的饼放在铁器上烙熟叫烙馍；把饼放在蒸锅上蒸熟，叫烙懒馍，也叫水烙馍。下面介绍口感香软，凉了也不硬的烙馍和懒馍的制作方法：

【准备材料】

中筋面粉300克、水250克、1克盐、植物油10克。

【制作过程】

1、中筋面粉200克倒入200克90度的热水拌匀，拌成烫面，晾凉待用。

2、烫面晾凉后，加入100克中筋面粉，1克盐，加入50克室温水，拌成面絮，再加入10克植物油，和成较软面团，饧面1小时。

3、饧面1小时后，把面取出，放案板上揉匀，分成8个50克、4个40克大小均等的面剂，揉成圆形压扁，用保鲜膜盖上防皮风干。

4、取一个40克的面剂，上下撒些面扑，缓慢擀成圆形。

5、平铁锅放炉上，锅热放擀好的饼，当饼鼓大泡、底面出现黄色的小泡时翻面。

6、当两面都烙有微黄色的小泡时，烙馍就烙好了。烙馍用湿布包好，防止风干。

7、锅内放水，放上蓖子，上面再放上笼布。取一个50克的面剂，擀成圆形，水开后放入擀好的饼，然后盖上锅盖，再擀下一个，等下一个擀好后，再放入锅中，依次把擀好的饼都放入锅中。

8、当最后一个擀好后，放入锅中，盖上锅盖，再蒸5分钟后关火，即好，这样水烙馍就烙好了。

9、取出水烙馍，把水烙馍一个个分开，叠好，用湿布包好，防止风干。

用烙馍或水烙馍卷绿豆芽、土豆丝、咸鸭蛋、孜然羊肉，那个脆爽、香辣都会让你垂涎三尺哟。

【温馨提示】

1、三分之二的面粉用与面粉等量的90度热水拌匀，让淀粉糊化，使面粉吸收更多的水分，这样烙的馍口感香软，凉了也不硬；三分之一的面粉用1/2面粉量的室温水和面，增加面团的筋性，这样烙馍柔软筋道。

2、烙好的馍要用稍微潮湿的布包好，防止风干。

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