川味辣肠怎么吃(四川辣肠调料)

四川麻辣肠技术

五花肉或二刀肉100斤，肥瘦比例3/7这个看

每个地方情况2/8也可以

全部切片均匀，注意肉不能沾水不然肉要臭

然后开始拌料，调制精盐1.8斤，味精400

克，白酒300克，白糖150克，十三香五盒，

五香粉80克，自制红花椒面300克，二荆条

辣椒面2斤，朝天椒面4两，胡椒面2两，香油

3两拌匀腌制2小时，然后开始装肉，建议拿

出去用机器装，实在没有自己用漏斗或脉动

瓶子锯开都可以，15厘米一节用绳子拴好，

全部整理完毕开始下一步。

开始放气，用竹签插上小孔放气，然后挂起

晾晒，有条件的也可以用柏树丫每天熏两小

时，熏一个礼拜即可，颜色好看，味道巴

适，没条件的自然风吹15天即可。

吃的味道比较淡的可以小火煮20分钟即可，

口味重的可以用锅蒸20分钟即可，切片即可

食用，一定要吹干不然肉要烂。

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