深秋，遇到这菜我准买10斤，做早餐营养高又解馋，天冷吃正合适

时间如梭一年又一年，又到了囤秋菜的季节，东北人的秋菜，除了大白菜、土豆、萝卜这老三样外，还有一种深受大家欢迎的根茎类蔬菜，那就是红薯。

红薯我们这里也叫做地瓜，相对于大白菜来说，红薯不但深受中老年人的喜欢，年轻人也有很多人喜欢吃红薯的，每年到这个时候，我至少都会买10斤，囤起来留着慢慢吃。

天冷，红薯这食材会更加香甜，因为红薯放置一段时间后，一是所含的水分会蒸发一部分，糖分的浓度增加；二是红薯在放置的过程中，淀粉水解会转化成糖，红薯就会越来越香甜了。

红薯最常见的吃法，就是蒸熟或是烤熟直接吃了，味道香甜软糯，记得读书的时候，学校门口有个卖红薯的大叔，卖的烤红薯特别好吃，时不时的我就要买上一个，捧在手里热乎乎的，吃在嘴里甜蜜蜜。

其实红薯还有很多吃法，可以炖菜吃，也可以蒸熟后做面食，比如做红薯馒头、红薯糯米饼，还有今天这个酸辣红薯鱼鱼，也是特别好吃的，红薯鱼鱼口感Q弹筋道，汤汁酸酸辣辣的很是开胃，早餐来一碗开胃解馋，热乎又暖身。

【酸辣红薯鱼鱼】

所用食材：红薯，糯米粉，木薯淀粉

所用调料：盐，植物油，生抽，陈醋，白糖，葱，香菜，熟白芝麻

制作步骤：

1、红薯清洗干净后切成小段，入锅蒸15~20分钟蒸熟，用筷子可以轻松插透的程度就是可以了。

2、蒸熟的红薯撕掉外皮，放入大碗中，用汤匙碾压成细腻的红薯泥，也可以放在保鲜袋中，用擀面杖碾压效果会更好。

3、趁热在红薯泥中加入一些糯米粉、木薯淀粉，这两样的比例是1：1，也可以只用糯米粉，成品口感比较软糯，加了木薯淀粉后成品口感更Q弹一些。

4、然后再和成软硬适中的面团，注意是不需要加水的，加粉类的时候要先加一些，不够再逐步加入，直至能和成面团。

5、然后取将面团搓成长条状，再切成小块，取一个小块双手一起将其搓成两头尖中间粗的红薯鱼鱼，可一次多搓点放冰箱冷冻保存，早餐花几分钟煮一碗很省事。

6、碗中加点辣椒粉、熟白芝麻、葱花，锅内烧热油浇在上面，再加生抽1汤匙，陈醋2汤匙，再加盐1小勺、白糖1/2小勺。

7、煮锅加水烧开，放入红薯鱼鱼煮一会，煮至其漂浮在水面就是熟了，红薯鱼鱼捞出过一遍冷水会更Q弹。

舀一勺汤水倒入放调料的碗中，将红薯鱼鱼加入碗中就好了，酸酸辣辣的吃着很是解馋过瘾，当然喜欢甜口的可以用红糖来煮，也很适合冷天食用，吃完热乎乎暖暖的，能量满满再出门，如果你吃腻了蒸红薯烤红薯，不妨试试这个新吃法吧！

烹饪小贴士：

1、这个红薯鱼鱼，当然也可以用紫薯来做，紫紫的颜色也是很好看的，每样都做一点冷冻，随吃随取很方便。

2、木薯淀粉是用木薯经过加工制作的淀粉，超市或是烘焙用品店都有卖，没有的话也可以加点粘米粉，也就是大米磨成的粉，以增加Q弹的口感。

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