水煮肉片的做法美食天下(水煮肉片的家长做法)

在夏天没胃口的时候，有一道菜必须得推荐一下，那就是“水煮肉片”！

水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

烹饪方法

作为四川的一道传统菜式，自然是要被发扬光大的。

01

原料

猪里脊400g、黄豆芽适量、大葱1颗、小葱适量、生姜1块、大蒜6粒、生抽1.5勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、料酒1勺、花椒粒1大把、花生油适量、玉米淀粉1勺、辣椒段1大把、清水1500ml

02

做法

1、猪里脊肉切薄片，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、2勺玉米粉搅拌均匀，然后加入一勺食用油、鸡蛋清搅拌之后腌制10分钟。

2、将豆芽择好洗干净、姜蒜切末、大葱干辣椒切段。

3、锅中油烧热下入大葱豆芽煸炒香放入碗中打底。

4、锅中放油烧热下入豆瓣姜蒜末，小火炒香出色加入鲜汤，然后加入鸡精味精生抽调味。

5、下入腌制好的肉片，小火煮至熟透，大火收芡至汤汁浓稠，淋入花椒油出锅装到打好底的碗中。

6、在肉面上放入辣椒段、蒜末，葱花，淋上热油即可食用。

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