解说西藏高原上的茶文化

　　每个民族都有本人一起的饮食文化。躲族作为一个有悠长前史的民族，其饮食风俗别具个性，其间酥油茶就是躲民族特有的养分饮料，以其质料的养分性、制造方法的一起性而闻名遐迩。构成了别具特征的高原茶文化。

　　西躲高原上的茶文化，至少也有千年以上的前史了。茶叶在唐曾经亦称“”，《尔雅·释木篇》中说：“木，苦荼(茶)也。”躲语称茶为“荚”，是其时汉语“”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、往腻等特另外功用，关于缺氧、枯燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青躲高原人来说，确实是不能一日无茶。

　　西躲高原本是不产茶的区域，史料记载，早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开端嗜茶。把茶叶当作开胃、养身之药由来已久。躲文史书《躲汉史集》关于茶叶在躲族区域呈现的故事有如下记载：吐蕃王都松芒布杰得了一场沉痾，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只曾经没有见过的秀丽小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子，在屋顶上悠扬啼叫。国王派人检查，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。国王发现这是一种曾经没有见过的树枝，所以摘下树叶放进口中品味其昧，觉得幽香，加水煮沸，竟是上好饮料。所以派拔尖大臣及大众往寻觅这种美妙的树，含辛茹苦总算在汉地找到了，是为茶叶树。从此，茶叶被引入躲区，并逐步成为躲族平常生计中不行短少的饮料。

　　据躲族史料记载，西躲高原盛行喝茶之风，是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马买卖开端的。躲族在唐代现已取得许多中华内地的名茶。松赞干布同一西躲，迎娶尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西躲的买卖买卖昌盛起来，而茶马买卖成为吐蕃与唐朝的首要买卖。唐高宗时“缣马买卖”、唐玄宗赤岭的“互易商货换马”开端了唐朝与吐蕃茶马商场之端，用良马和唐朝换茶。对此，唐朝专门成立了“茶马司”，担任与吐蕃之间的茶马买卖。公元743年，唐蕃会盟，立碑于“赤岭”(今青海湖东面的日月山)，建立了“茶马互易商货”。为了交流茶叶，吐蕃曾派专人运营躲、汉茶叶买卖，称为“汉地五商茶”。史籍有关于吐蕃王室贮存汉地各种名茶的记载。在躲文的《汉躲史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃呈现的故事》、《茶叶的品种》)专门介绍茶是怎么从汉地传进吐蕃的状况。书中写道：“关于喝茶最为通晓的是汉族的和尚，尔后噶米王(即赤松德赞)向和尚学会了烹茶，米札衮布向噶米王学会了烹茶。这今后顺次传了下来。”辨别汉地茶叶好坏的常识篇为《甘露之海》。这说明跟着茶叶传进西躲，茶文化也随之在西躲广为传达。茶叶一经传进西躲，它所具有的助消化、解油腻的特别功用，使之成为肉食乳饮的躲民族的饮食有必要品，上至王公朱紫，下至大众大众，喝茶成风，嗜茶成性，纷繁竟相争求。所以，系于两地之间的茶马古道也应运而生。

　　宋朝时拓荒了多条通往躲区的“边茶古道”，相继在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川汉源县)、调门(四川天全县)等地建立“茶马互易商货”，然后拓荒了由川西经甘孜、昌都至乌斯躲的茶道。这条古茶道行程5000公里。其时雅州曾规则：吐蕃一匹上等马可换茶叶120公斤；一匹中等马可换茶叶80公斤；一匹劣等马可换茶叶40公斤。元、明、清三朝都先后在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地建立过“茶马司”，管理茶马互易商货买卖。据记载，明初茶贵马贱，每匹马可换茶50多公斤；明末茶贱马贵，每匹马可换茶250多公斤。***时期，经过川躲、滇躲买卖，输到西躲的茶叶量更大，据1941年计算，每年从康定输到拉萨一带的茶叶就达20多万包；从云南输到西躲的茶叶约2.6万多包。这种“茶马互易商货”不光成为躲汉经济的干渠，并且推进了西躲民间买卖的开展。后来，茶马买卖又扩大到私商买卖，有不少四川、云南茶商将茶贩运到西躲，利获数倍，构成了弯曲于中国西南部横断山脉内地、喜马拉雅崇山峻岭中的茶马古道。汉地与躲地之间的茶马买卖，以及中原区域构成的典雅的茶文化，对西躲高原茶文化的构成，起了火上加油的效果，使西躲喝茶日益成风。一朝一夕，一种新式的、具有西躲民族特征的酥油茶文化逐步构成，饮酥油茶也日益成为躲族老大众的平常有必要。

　　在西躲高原这种带有草原风味、具有一起躲民族特征的酥油茶文化，一千多年来，已深进到躲族公民的社会风俗、社会礼节和生计艺术各个方面，从茶礼、茶具、烹茶方法和喝茶风俗等构成了西躲高原茶文化的特征。喝茶是躲族社会生计中不行短少的一部分。客来敬茶，是躲族茶俗中最首要的内容，反映出他们平常生计的恭顺、友善、吉祥的气氛。

　　在西躲，躲族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制造方法各不相同。而躲族最喜爱喝的是从吐蕃时期就己开端撒播的酥油茶。酥油茶的制造自身就具有丰厚的工艺颜色。酥油茶的制造方法是：以产于四川、云南的青砖茶作质料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽)，滤出茶叶，倒进茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加必定份额的水和盐，倒进“董莫”(酥油茶桶)，加进酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下往复搅动，待难分难解便成了可口的酥油茶。跟着社会的前进、生计水平的前进、电力走进高原人家，不少人都使用电动搅拌机打酥油茶，使这一传统的饮食风俗被赋予现代的操作方法。

　　在西躲，喝茶的茶具也非常考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按躲族传统，民间通常人使用得最多的是木碗，这种木碗通常用桦木、杂木雕刻而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特色。

　　酥油茶中的酥油养分价值很高，一千多年前，躲医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论说了酥油对人体的养分效果，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，便是说新鲜酥油润泽气血，容光焕发，使肌肤不粗裂，还能医治粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般功效延年称上品”，“可推进人的膂力及延伸寿数”，“大家平常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补力量容颜添，五官巩固长命到百年”。躲医学认为，在高冷缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使***增多，润泽肠胃，和脾温中，润泽气色，容光焕发。酥油茶能发生很高的热量，喝后能御冷，是很合适高冷区域的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、避免动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的效果。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，协助消化，尤其是生计在西躲高原牧区的躲民，短少新鲜蔬菜和生果，主食牛、羊肉。因为缺氧，高冷区域的人排尿量要比平原区域人的排尿量多一倍，因而，他们只要靠喝茶来保持体内水分的平衡和正常的代谢，并且喝茶能够弥补短少的维生素。牛羊肉归于酸性食物，经人体消化后会发生必定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，呈现胃酸过多、便秘、疲乏等体现，很多喝茶后，在人体内可发生必定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱保持平衡。所以，躲族公民将酥油与茶同饮，为本人供给了一种简洁有用的防病保健法。

　　在西躲高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或许不放)；还有一种在拉萨等乡镇最为盛行，因为要加糖，所以大家称之为甜茶。这种茶有必要用红茶熬汁，再加进牛奶、白糖，香甜可口，养分丰厚，深受大家的喜爱。听说甜茶传进西躲已有百余年的前史。拉萨人最早品味甜茶应该是在络绎于西躲、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。之后，这种饮品很快得到了拉萨贵族们的喜爱，有的上层家庭乃至专门从尼泊尔、印度请来厨师，这些厨师在制造西式菜肴的过程中，也有制造甜茶的功夫。所以，甜茶以更快的速度进进拉萨上层家庭，成了有必要品和待客饮品。到上个世纪20年代，拉萨街上呈现了甜茶馆。有资历进进甜茶馆的仅仅那些贵族、商人和有钱人。做甜茶，女性比男人更熟练些，简直每个拉萨妇女都会做甜茶。上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女性的禁地，假设谁家的女性往了甜茶馆不光会很快传遍全城并且会在顷刻之间留下轻浮女性的污名，拖累家人。当然10年后各式茶园遍及拉萨遍地，但甜茶馆照旧生意兴隆。如今转经的白叟会进往喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿歇息一下或就着甜茶吃上一些从家园带来的干馍或另外食物，还有那些相同要往茶园的大家，对他们来说甜茶馆照旧是本来的甜茶馆，甜茶馆照旧是新闻发布中间。

　　在农牧区，通常躲族的早点喜爱吃“强木都”。吃法是先在碗里放上少数糌粑、干酪粉(细奶渣)和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。躲族一天到晚离不开茶，通常早上更要喝茶。假设在农牧区，你可见到简直每个躲族家庭都有火钵，上面常常煨着一壶清茶。有条件的家庭早茶有必要是酥油茶，到正午今后就喝清茶了。躲族民间对喝茶也非常考究，喝茶时不能作响，而要轻啜慢饮，喝茶宣布动静被当成短少涵养的体现。

　　在西躲民间，躲族把敬茶作为远另外一种重要礼节，祝福亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常能够见到送别的大家背着盛满酥油茶或甜茶的热水瓶，为亲朋送别；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之恭喜；到医院里往探看患者，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，患者会感到极大的安慰。

　　在西躲，不管是在农区、牧区，仍是在乡镇，无论是远方来客，仍是常住的友人，一踏进主人家门，首要端出的是香馥馥的酥油茶，主人双手捧上，恭顺地请你喝一杯，接着再冷喧议事。请喝茶是躲族公民好客的表明。

　　在西躲高原构成的以酥油茶、甜茶为主体的多姿多彩的茶文化，把茶的内在开展到了极致，一起构成中华茶文化的大观。

　　什么是茶风，茶风有几个方面

　　茶风是一种社会文化可以理解为和茶文化同样的含义。茶风用一词用最浅显的文字记述了茶在中国文化的多元变动因素中何脱颖而出，带给人们品饮艺术的一份清香!

　　茶风包含以下三方面

　　茶风方面一、茶叶，一种茶叶一世情，每一种茶叶都有着她自己曲折离奇的身世故事，“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“洞庭碧螺春”、“安溪铁观音”、“君山银针”、“云南普洱茶”、“庐山云雾茶”、“冻顶乌龙茶”、“祁红茶”、“苏州茉莉花茶”等风行世界的名茶，每—种茶都写出它们的一世传奇!

　　茶风方面二、茶与生活，将水煮开，置茶入壶，注汤入壶，将茶汤入杯……这一道道泡茶程序看似简单却蕴涵了如何取水、浇水、置茶的.量、冲水的急慢多寡等等，都在细微中引动着茶香和滋味。

　　茶风方面三、茶器。佳茗必有好器相配，才能相得益彰。中国历代经典茶器中，有不少出自名窑，或在宫廷之内、或在文人雅士之间流传把玩，亦成为令人收藏主题。本系列将以中国茶器为经，以时代为纬，系统地探究每一时代品茗风格与茶器的一段不解之缘。

　　　青海高原上的茶马古道互市

　　茶马互市起源于唐宋，是华夏与周边少数民族地区间一种以茶易马或以马换茶为内容的交易往来。

　　湟源特别的地理位置决议了它自古以来就是汉藏互易商货的“口岸”，是一处出名的茶马互市故地。

　　日月山下的哈拉库图城，向来就是交通要道，这里从前商号聚集，周家洋行遗址如今还保留着最初的容貌。

　　在交通兴旺的今日，搭车行进在平整的高速公路上，你偶然会看到路旁一段段早已抛弃的羊肠小道。不要小看那个小道，它从前是青海高原上传达文明的重要通道。

　　以茶马互市而出名的千年古道，由宽广的平原通向雪域高原。这个千年古道，犹如一张宏大的网，网住了“茶”和“马”，让它们严密地联络在了一同，生生世世的茶商和赶马人用苦行来织造这张网。因而，茶马古道像一个神话，茶马互市是这个神话中的秀丽传说。

　　茶马互市雏形大概起源于公元5世纪南北朝时期。唐代时逐步形成了规划，宋朝时进一步完善，乃至设置了“检举茶监司”这样专门办理茶马生意的组织。

　　在冷兵器年代，马匹是作战中不行短少的东西。青海湖海心山俗称湖心岛，古称仙山或龙驹岛。

　据古籍记载，早在汉代，岛上就有古刹。邻近牧民将马牛羊等家畜，在冬天冰合后置于此山，永不宰杀。传说，其时有人将马置此山，至来年春天的时分，马皆有孕，所生之驹，号为龙种，必多骏异，因而称为“龙驹”，海心山因而而称为“龙驹岛”。帝王王莽、隋炀帝都求过龙种。唐天宝年间，名将哥舒翰夜屠石堡，占领西海后筑威风城，期望得到龙驹来稳固本人的军事实力。

　　可见，茶马互市的鼓起，很大程度上取决于统治者的需要。“以戎马之力取全国”的成吉思汗最出名的就是他不行打败的骑兵团。蒙古马尽管身材矮小、跑速慢，越妨碍才能也远远不及欧洲的高头大马，但它是世界上忍耐力最强的马，对环境和食物的需要也是最低的。无论是在亚洲的高寒荒漠，仍是在欧洲平原，都能够随时找到食物。能够说，它具有最强的适应才能，能够长距离不停地奔驰，并且无论严寒酷暑都能够在野外生计。

　　我国是世界上发现茶、饮食茶最早的国家，据《华阳国志》记载，周武王伐纣后，西南巴蜀小国曾以所产茶叶进贡。到了汉代，商场上有了茶叶生意。茶对藏族人来说就如阳光、空气相同，是生计中不行短少的东西。藏族谚语有“汉家饭饱腹，藏家茶饱肚”之说。

　　茶文明传入青藏高原有着悠长的前史，藏族公民又丰盛和开展了具有高原特征的茶文明。酥油茶是前史上汉藏茶文明沟通联系的标志。“茶”代表了汉族古代的农业文明，“酥油”代表了古代藏族的畜牧文明。茶文明在青藏高原的丰盛与开展，为中华茶文明增添了新的内容。

　　据我省当地史专家李逢春先生分析，在明洪武三十年（1397年）西宁就建立了茶马司，专管当地茶政。清代时，仍然沿袭明朝的准则，建立西宁、河州、庄浪等茶马司，由陕西茶马御史统辖，每年用四川、陕西等地的茶叶，交换青海等地的马匹。后来，跟着现代文明的冲击和国内安靖的局势，马匹的需要量逐步削减，政府放松了茶马生意。康熙四十四年（1705年），政府允许商人茶马自由交易。这样的方针，使得青海的茶马互市得到了空前的开展。

　　从青海前史的开展来看，清代后期茶马互市逐步从大家的视界中淡出，取而代之呈现了“边茶交易”准则。因为交通和经济的开展以及汉藏沟通的添加，进入茶马古道沿线的商品种类大幅添加。藏族对茶叶的需要有增无减，一起对其他产品如丝绸、布料、铁器以及出产生计资料等商品的需要也开端添加。这样，汉藏之间的交易规模愈加广泛，茶马古道沿线的民间交易就愈加昌盛了。

　　在这样的条件下，日月山下的湟源城成为了重要的交易集散地。跟着商业交易的开展，许多外省客商纷繁来到湟源久居或许经商。除掉商贩，一些能工巧匠也涌入这个当地，将领先的出产技术带到了日月山下。一起，英、美、德等国的商行在湟源开庄设行。新泰光、仁记泰和、居里、瑞记等银行被世人熟知，当地交易中介“歇家”多达四十家。商贸流转和文明沟通，促进了当地经济文明的开展昌盛。今日，咱们散步在湟源老街，看着精摹细琢的商号大门和残存的古城豪宅，不难想象旧日的光辉。

　　周家大院在哈城脚下，它在必定程度上是茶马互市的见证。初秋时节，记者踏访了这一洋行遗址。据房子的主人讲，他们周家人代代寓居在这里，这个房子是祖辈留下来的，一向没有翻修过。这么多年来，墙面仍然无缺，路面上石子铺的斑纹仍然明晰可辨。曾经的门很大，大马车通行捉襟见肘。

　　听完洋行新主人的叙述，沿着高墙绕行，咱们眼前似乎呈现了门庭若市的场景。茶马古道证明了藏族与汉族和其他兄弟民族间谁也离不开谁的联系，它就像一座前史的丰碑，穿越千年时空，让人感受到汉藏友情的隽永与深沉。茶马古道不仅是一条路途，更是一个前史文明的载体，蕴含着极为丰盛的文明内在。例如，随同这一古道诞生的藏族茶文明、商贸文明就值得深化开掘。

　　一起，茶马古道是一份丰盛的旅行资源，在藏区旅行业的开展中有宏大的价值。茶马古道作为前史文明遗产，有很大的旅行吸引力。古道上茶夫在石上留下的斑斑杖痕、驮队踏出的弯曲草地小径，能让人思绪万千，寻觅那千年的史迹；古道沿途的寨子、草场风景瑰丽，风俗共同而各有地域差异。城镇中多元文明聚集、绚烂多姿，都能令人眼花缭乱，恋恋不舍。将这些开发为旅行观光的项目推出，具有共同的优势。

　　所以说，寻觅青海的茶马古道、开掘高原上的茶马互市，从文明、旅行等多面的视点来看，都有着非同小可的含义。

　　由茶马古道看安化茶商

　　在北纬25至30度的雪峰山麓和资江沿岸，雨后春笋生长着生机盎然的茶树。这些茶园的茶叶，绝大多数被加工成“湘黑茶”。制品“湘黑茶”，色泽油黑，汤色橙黄如琥珀，口感浓醇。益阳湘黑茶教授周奎说，据史料记载，在公元10世纪前后，以牛羊肉等为主食的边远地方兄弟民族，就发现长时间饮用“湘黑茶”能分化脂肪，推进消化，避免炎热。旺盛的“边销”需要在今益阳市安化县境内产生了官方的“茶马司”，益阳成为“茶马互市”的首要茶叶生产基地。“湘黑茶”由马帮带着，从湖南入四川，沿“茶马古道”输往西藏、新疆或内蒙，进而销往尼泊尔、印度和中亚、远东。

　　据史料记载，湘乡县（原湘乡包含今湘乡市、双峰县等地）盛产红茶。民国年间极盛时，双峰境内已有茶园27000亩，产茶785吨，其间外销的红茶433.5吨。咸丰年间今后，海禁大开，中西互市，红茶内销和外销商场宏大，一个以茶为业的商人集体应运而生。较早成名的红茶商人是刘麟郊。他是双峰县三塘铺镇胜云村人，清太学生。咸丰年间，刘麟郊在战火纷飞中，经商于湘潭、汉口等地商埠，数年之间即成巨富。在清末民初大概半个世纪的时间内，以双峰人为代表的茶商奔驰商场，纵横海内外，形成了一个联合严密的商业集团。当地依托茶业发家致富、家财累计百万银元以上的商人先后稀有十人之多

　　安化洞市高城马帮，是清末以来中国南方最大的马帮。因安化黑茶的特别前史位置，造就了安化茶马古道的特别含义。茶马古道上的安化黄沙坪古镇，明清时期茶叶从业人员达4万多人，茶号80多家，彼岸资江一河相隔的唐市镇，茶叶从业人员上万人，茶号20多家，其时中国黑茶的70%产自这两个茶叶古镇。而其时茶叶等商品的最便当的运送工具是马匹。从资水的唐家观，经江南、陈王、洞市，至新化，为了便利马帮运送茶叶等商品，安化茶商集资修建了数百里的青石板茶马专道。

　　藏族黑茶文化：熬茶

　　严厉的自然条件，具有极大影响力的藏传佛教，形成了藏族区域共同的茶文化表象。在寺庙中喝茶有严厉的规则：团体喝茶时在大殿内依僧职凹凸、修习等级，按序坐下，由司茶者依序给每人斟满一碗，喝完后将碗略向前伸，候司茶者再来倒满，饮者不能作声，不能杂乱无章。团体所喝茶的来历一是本寺发放，二是施主施舍，后者称为“熬茶”。

　　熬茶者有政府官员，也有巨贾，清代每任驻藏大臣均要定时向三大寺“熬茶”。“熬茶”者有亲身前往的，也有折款交给寺庙由寺代理的。这种团体喝茶和“熬茶”，给每个和尚分配的茶要均匀，若是锅内有剩下而又不行每人一碗，则宁可将茶倒掉，也不让有人多吃多占。这种更靠近大自然的质朴、粗暴、尚集体的茶俗，将茶作为神灵之物，以求经过它取得实际的精神力量的“藏族茶文化”是藏族人民为中国茶文化作出的巨大贡献。

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