腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气到来，大雪节气也不远了，所以腌腊肉也要提起日程了。小雪大雪，天气寒冷干燥，所以适合腌腊肉，等到过年的时候，腊肉经过2个多月的腌制、晾晒和发酵，腊香味浓郁，肉质不腻不柴，好吃不腻。

腌腊肉其实不难，用盐腌制一段时间，然后晾晒一些时日，便可以了。只不过需要一些技巧，才能腌制出好吃的腊肉，也能更好地保存，不易变质。腌腊肉，还得请教家里的长辈，他们腌制了几十年的腊肉，经验丰富，总结了不少的技巧。

腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”。下面分享腊肉的制作方法，一起做出好吃不腻的腊肉。

腊肉的做法：

步骤1：首先准备一些五花肉或者后腿上面那块肉也可以，主要看自己的喜好，喜欢肥一点的可以选择五花肉，喜好瘦一点饿可以选择后腿肉。最关键的是，买回来的生肉，千万不要水洗，不然的话，猪肉沾上生水，容易变质。只需要用干净的布擦干净表面的污渍就可以了，建议可以沾点白酒擦拭，白酒还可以杀菌消毒，一举两得。

步骤2：准备一些食盐和花椒，然后放入锅中干炒，不停翻炒，将食盐和花椒炒热，炒出花椒的香味（还可以加些八角、桂皮和香叶）。炒好的食盐和花椒，不能直接拿来腌制，需要放置冷却后，才可以。

步骤3：将冷却后的食盐和花椒涂抹在猪肉上，涂抹均匀，一定要将猪肉的缝隙都涂抹均匀，不能让细菌有一丝繁殖的机会。然后再放置罐子里，密封腌制一周左右，中途翻面，使其猪肉腌制均匀入味。

步骤4：腌制过后，将猪肉用绳子串起来，然后挂在通风干燥的地方，自然风干就可以了。经过这样制作的腊肉，肉嫩味香，而且耐存储，不易变质。

腊肉有很多做法，可以蒸熟了直接吃，也可以炒蒜苔、做煲仔饭、炖白菜等，做法多种多样。下面分享1个做法【笋干蒸腊肉】，味道鲜美，一起来看看吧~

食材：笋干、腊肉、葱、白糖。

步骤1：笋干泡发备用，然后放入盘中，再把腊肉洗干净切片，摆放在笋干上面，再加一些清水，撒些白糖提鲜。

步骤2：接着上锅蒸，大火烧开，蒸30分钟，最后出锅，撒些葱花即可。

这道腊肉的做法，虽然简单，但是味道极其鲜美。

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