新手做卤菜全靠配方行吗(零基础学做卤菜)

有句老话是这样说的，“新手做卤菜，香不香全看配方。”今天我们就来说说新手做卤菜，真的靠配方就行吗？答案肯定是否定的，配方只是其中之一，还有几个细节要知道，到底是哪些细节呢？不妨和卤三国小编一起来看一看吧！

第一，要想卤肉药味低，不发黑的细节

首先给你一个川香辣卤的香料配方，比如：陈皮，八角，香果，草果，栀子，排草，山奈，灵草，茴香，甘松，良姜，甘草，山楂，丁香，姜片，砂仁，白扣，香菜籽，肉蔻，红扣，白芷，桂皮，荜拨等

要想卤肉药味低，不发黑的细节就是香料用酒先浸泡一小时，具体操作如下：

把陈皮和桂皮掰成小块，草果去籽，香果拍破，然后将所有香料一起纳盆并淋入高度白酒拌匀，可加适量的山泉水，浸泡发酵1小时左右，这样处理过的香料可以使得卤肉药味低，还不发黑。

第二，要想卤肉颜色自然，色泽好看的细节

卤肉上色不要用酱油和红曲米，用这些的都是外行，因为会导致卤肉发黑。要想卤肉颜色看起来漂亮，色泽自然有食欲，必须学会炒糖色。

炒糖色的技巧，主要有四个方面，一是用油或水作为溶剂；二是用小火慢慢炒；三是等到焦糖反应二次翻白，第一次翻白是嫩糖色，第二次翻白糖色适中；四是加热水，做好防护措施。

第三，要想卤肉香，入味好吃的细节

卤肉下锅之前要焯一遍水，焯完水后依次下入卤锅中，再依次放入卤料包和糖色，小火熬煮（不要用大火，否则卤肉口感不细腻）。三十分钟后下入葱姜，干辣椒和胡椒粉等提味。做卤肉好吃的细节主要是三分靠卤，七分靠泡，卤三十分钟，泡一个小时。第一次卤肉建议挑油脂大，胶质重的原料，比如大猪蹄这样的食材就非常适合。

好了，以上就是小编今天的分享内容啦，感谢阅读，如果你还想学习更多卤肉技巧，那就快快来关注我吧。

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