方城烩面做法及配方(正宗方城烩面)

在豫西南小城方城，你会发现一个奇怪的现象，远路回来的方城人，好不容易抵达县城，不是匆匆忙忙往家赶，甚至，在早就安排好的高档饭店中途开溜，都一股脑的钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！

【1】方城烩面的历史起源

方城地处南阳的最北边，是去南阳的必经之地。而关于方城烩面的历史其实并不长，方城烩面最早起源于80年代初期，由于方城盛产小麦，面粉质量比较好，同时方城的回族人民比较多，羊肉资源也比较丰富。一批聪明的烩面师傅结合方城的特色，在郑州烩面的基础上不断改进，形成了如今闻名中原的特色美食——方城烩面。

【2】烩面的特色

方城烩面吃起来绵滑爽口，烩面讲究熬汤，汤味爽口，味道鲜香无比。方城烩面之所以好吃，主要在于三方面：第一，它的汤。第二，它的面。第三，辣椒油。它的汤浓厚醇香，它的面鲜香有韧劲。羊肉鲜嫩酥烂，辣椒油香辣美味。

【3】高汤

方城烩面的汤都是用全羊骨架放入清水锅中，大火炖煮两个小时以上。煮沸后撇去浮沫，然后放入羊肉块儿加入各种调料熬制而成。通常烩面师傅都会提前一天在一个大锅中放入羊骨架，加入辣椒、茴香，香叶等多种食材。大火炖煮两个小时左右，再改用小火熬制两个小时左右。

【4】面

方城烩面之所以好吃就在于面吃起来很筋道。而制作烩面皮也是有讲究的，首先先用大擀面杖将面团擀成粗长条，然后再用手将面团调拽成一个个大小相等的面劲儿。抹上香油然后擀成15公分长，5公分宽厚薄均匀的面皮。然后将面皮儿放在手掌中，大拇指按住面皮两端轻轻的拉面，拉至一米左右，然后从中间将面皮儿撕开撕成均匀的2~3条窄面皮儿，然后放入煮沸的汤锅中，用筷子拨动，防止面粘连在一起，大火将面煮熟后漂在锅面上时即可。

【5】辣椒油

辣椒油是用羊油和方城地区特色的小红辣椒制作而成。首先把辣椒和少许花椒放入滚油中爆香，然后捞出放凉捣碎。加入融化的羊油之中搅拌均匀冷凝，使其凝固即可。

出门一碗面，回家一碗面，刻进骨子里融进血液。对南阳人来说，情感最深的莫过于一碗方城烩面了

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