花甲锅怎么做好吃(大锅花甲)

本菜味道鲜美，需要掌握的是鸡肉必须炸熟，可以用复炸的手段，至颜色金黄即可。

主料：

白条鸡600克、花蛤700克

辅料：

青红椒各一个花椒30克

腌鸡料：

料酒15克生抽10克花椒粉1克食盐2克生粉5克

调料：

食用油1000克葱花3克蒜末3克食盐3克青椒酱20 克、藤椒油10克、味精2克、辣鲜露3克、白糖2克。

做法：

1、花甲吐沙后洗净控水，整鸡洗净剁块漂洗20小时，捞出控水后放腌鸡料腌制30分钟备用。

2、起锅烧油，7成热下鸡块滑熟后捞出控油备用。

3、锅留底油100克，下葱蒜小火煸香后下青椒酱焯散。

4、下鸡块、花甲，中火炒至花甲全部张开，下青红椒圈、鲜花椒、食盐、味精、白糖调味。

5、大火收汁后加藤椒油、辣鲜露（也可用辣椒油代替）翻炒均匀后即可。

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