教你做瓦块鱼做法简单又美味(瓦块鱼怎么做啊)

瓦块鱼因鱼块形似土瓦而得名，口味咸香，略带酸甜。这种瓦块鱼是将鱼块裹上淀粉炸制后再烹煮，味道鲜美浓郁特别入味。这道菜非常开胃，鲜香可口，一点腥味都没有，做法也很简单易学

【1】准备食材

草鱼，料酒，食盐，生抽，蚝油，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，老抽，陈醋，白糖，豆瓣酱，干辣椒，花椒，香菜鸡蛋，鸡精粉。

【2】制作流程

1.葱洗净后切成葱段，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜末。草鱼去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏清洗干净后，刮掉鱼肚内的黑膜。切成鱼块儿放入盆中加入盐，料酒，生抽，姜丝，蚝油等充分腌渍至少20分钟。取一只小碗调料汁，碗中加入生抽、老抽、糖各适量，加入白糖搅拌均匀，调成料汁。

2.将腌渍好的鱼中多余的水分倒掉，然后加入淀粉搅拌均匀，加入两个鸡蛋打散，让鸡蛋液和淀粉、鱼肉等充分搅拌，让鱼肉本身被鸡蛋液和淀粉充分包裹。

3.热锅凉油，锅热后将鱼块放入油锅中小火煎炸，炸至两面呈现金黄色时捞出沥干油。锅中留入少许底油，加入姜片，蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，将准备好的干辣椒花椒等倒入锅中快速翻炒，煸炒出香味儿，然后加入足量的水。将炸好的鱼放入锅中，将调好的料汁倒进锅中，大火烧开煮沸后改用中火炖煮20分钟左右。当锅中沸腾时加入鸡精，放入香菜，大火收汁即可出锅装盘食用。

【3】烹饪小贴士

这种瓦块鱼的做法非常简单，但是如果想做出味道鲜美口味正宗的瓦块鱼还是要注意这几点。

第一选材，瓦块鱼最好选用新鲜的草鱼或者鲤鱼，这两种鱼的鱼肉肉质细腻，鱼刺少。

鱼肉一定要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，不然的话做出来的鱼肉会有其它的怪味产生，严重影响鱼肉的口味。

鱼肉要和鸡蛋液，淀粉等充分搅拌混合均匀，鱼儿在油锅中煎炸的时候要让鸡蛋液和淀粉完全包裹鱼身，这样煎炸出来的鱼块外酥里嫩，肉质鲜美。

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