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冬季老鸭汤的做法(冬季老鸭汤的做法大全家常窍门)

导语:冬至炖一锅老鸭汤,农村这古法烹饪,鸭汤醇香滋补,味道真香

冬至炖一锅老鸭汤,看看农村这古老烹饪,鸭汤醇香滋补,味道真香

冬至到,意味着新的一年即将到来,南北方过冬至的方式各不相同,闽南人除了冬至过节回家吃汤圆,还有更重要的事情,就是祭祖。每年冬至回家,母亲都会炖鸭汤给我们吃,现在我们都成家了,母亲则会提前掐算好时间,把鸭子养肥,等到临近冬至,叫我们各自抓回家,冬至的时候可以炖。

母亲自己养的番鸭,七八斤重

第一步:拔毛切块

农村老一辈人自家养的鸡和鸭,都是用最传统的手工拔毛方式,相比用胶水、腊等化工材料而言,更加干净卫生又放心。别看一次普通的杀鸭拔毛,却有很多风俗和讲究。每次杀鸭之前,都会在鸭脖子上将其毛拔掉,老一辈人都会对着即将宰杀的鸭或者鸡念几句话,至于什么话术,我至今还没学会。大概是对鸡鸭宰杀一种祝福。

鸭子处理好后,往鸭子身上加点盐, 加盐的目的是为了使鸭毛更容易脱落。之前要提前烧好一大锅开水,沸水尽量不要直接往鸭子身上到,为了防止水温过高,一下子将鸭子局部烫熟而脱皮。

最好的方式就是,将水先倒入一个大桶中,将宰杀好的鸭子放入桶中,一手抓住鸭子头,旋转全身都能被开水包裹,这样身体受热均匀,每个部位拔毛更加容易,而不会出现局部受热不够,不好拔。

像图中这样的鸭子,就是脱落得干干净净,表面又没有脱皮。

处理干净的鸭子可以根据自己的喜好切成块,自家养的鸭子新鲜,就不用再焯烫下,如果是超市或菜市场买冷鲜,无法判断是否新鲜,建议还是加点料酒和生姜焯烫下,这样汤更清亮无异味。

第二步:调味搭配

都说,福建人是煲汤膳魔师,平常炖汤亦或是卤煮,都会相应搭配一些食材,比如当归、枸杞、川穹,党参,生姜等等。当然每家每户饮食习惯不一样,搭配的调味也不尽相同。

炖鸭肉汤,必不可少就是加香菇,香菇要选择干香菇才更香,买来的香菇要先洗净,再用温开水泡发,这样能让香菇香味散发出来。

第三步:老灶台炖煮

家里喝鸭肉汤只用灶台炖汤,家里土灶是房子翻建后,母亲特意叫人来搭建一个,为了就是平常炖鸭肉,亦或是逢年过节准备炸物和煮大锅饭用的,而我们从小到大喝的鸭肉汤就是用灶台炖。

这是用沙土,也可以用盐

炖的方法很有讲究,不是隔水炖,是隔着沙子炖,将宰杀好的鸭肉放入砂锅,将砂锅放入一个底部有洞的大锅中,周边填满沙子,有时候是铺一层粗盐,用柴火慢炖3个小时以上。这样炖出来的汤醇香好喝又很滋补。

如果炖出来的鸭汤比较油,可以先将汤中油撇去,这样汤更加清亮不油腻。撇去的那层油不要浪费倒掉哦,留着可以煮面线或是米粉都是特别入味好吃的。

【炖鸭肉汤小技巧】

1、用开水烫鸭子水有什么讲究?要用沸水,但不要直接往鸭子身上倒,这样会使鸭肉局部脱皮而影响外观。

2、为什么要加盐?加盐是为了使其鸭绒毛更容易脱落哦,这个小技巧我们家用了十几年了,挺实用的。

3、鸭肉需要焯烫吗?不需要,农村自己饲养的鸭子现宰现炖,不会很腥哦,可以多放点姜和调料,就能把异味中和掉哦。

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