山药芹菜虾仁做法(鲜虾芹菜丸的做法大全)

导语：美食推荐：鲜虾芹菜圆、姜香白水鱼、乡村山药鸡制作方法

鲜虾芹菜圆

菜品特点：香滑可口。

主料：虾仁500克。

配料：香芹00克。

调料：盐、味、鸡粉、上汤200克。

制作：虾仁吸水后用刀背剁成泥，加调料打起胶入芥菜末制成圆形即可。

姜香白水鱼

传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，大饭堂Mini在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入，让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。

原料：白水鱼600克，玉子豆腐1根，乌冬面50克。

调料：姜蓉酱50克，葱、姜各50克，盐10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。

制作：

1、将白水鱼宰杀治净，斩掉头尾，沿鱼骨行刀，将鱼身一分为二后，打十字花刀，加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。

2、将鱼头、尾、身摆盘，中间放上玉子豆腐。

3、再放上乌冬面。

4、淋上姜蓉酱。

5、蒸制8分钟后取出，点缀三丝（葱绿、葱白、红椒），即可走菜。

姜蓉酱：

锅入鸡油300克烧至七成热，加入姜末500克炸香，待鸡油从浑变清时即可停火，加鸡汁100克拌匀。

乡村山药鸡

原料：农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。

调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。

做法：

1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。

2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。

3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。

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