芝麻兔

【原料】兔1只（约1000克），黑芝麻30克，卤汁500克。

【调料】生姜、葱各10克，花椒2克，香油15克，盐3克，味精适量。

【制法】1.将黑芝麻淘洗干净，炒香；兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅中，在火上卤四小时左右，捞出晾凉，切片装盘。

2.将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。这道菜兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥、补中益气之功效。

糊涂鸡

【原料】三黄鸡（1250～1500克）。

【调料】泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻各适量。

【制法】1.三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右，水不能沸，捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。

2.泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。这道菜既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格。

夫妻肺片

【原料】牛肉、牛杂、心舌、千层肚、盐炒花生仁各适量。

【调料】卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油各适量。

【制法】1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一个锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角、川盐、白酒），再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

2.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在旺火蒸至熟透，取出晾凉，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。

2.此菜也可用煮的方式，如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。这道菜形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。

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