搜索
写经验 领红包
 > 美容

潮州卤水配方秘方大全(正宗的潮州卤水配方制作过程)

潮州美食很多都很出名,有人千寻万寻,好不容易得到了潮州卤水配方,却因为他只会照着配方做,而卤水不会保管,第二天就导致卤水发酸了,很苦恼啊!

潮州卤水是可以卤制很多产品的,比如:卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭掌、卤鹅掌、卤翅膀、卤鹅肝、肾、心、肠等;卤五花肉、猪耳朵、猪尾巴、猪舌、猪头皮、卤猪大肠等。但是如果卤水不懂得保管,特别是现在天气炎热,很容易就导致变味、发酸,以下就来看看保管的细节吧。

潮州卤水保管方法:

1、当天卤完产品的香料包(只要是蒜茸和姜茸)捞起来不要,不能再重复用,下次卤制需要时再做香料包。

2、每天在收市之时将卤水完全烧开,同时进行调色、调味,以备第二天使用。每次卤制品都会吸收潮州卤水中的色、咸、鲜味,每天收时之时调节,缺什么调什么。

3、卤水少了要增加高汤,并用进行调色:老抽,炒糖色;调味:盐(咸味);调鲜味用鸡精、生抽、蚝油、鱼露。潮州卤水的调色主要使用炒糖色为主,老抽可加可不加,也不是靠香精色素来调色!

4、发现卤水的药材味不够,就要换药材包;药材包一般都可以用上几次,看卤制品的多少,一般要注意试味,药材包少味了就要果断换掉。

5、酒香味不够,加酒(在卤产品之前再加),用米酒,二锅头等均可。财大器粗的店老板可以用五粮液,甚至茅苔酒(嘻嘻,开玩笑,成本太高!)

6、卤水每7-10天,需要进行过滤一次,将卤水内的杂质过滤掉,否则杂质越来越多会影响潮州卤水的品质。

7、休业的保管方法:夏天7-10天烧开一次;冬天15天烧开一次,烧开后待其冷下来后,放冰箱内冷藏或冷冻保管,具体看当地的天气情况需要。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小婷创作整理编辑!