黄河大鲤鱼的做法窍门(正宗黄河大鲤鱼)

导语：特色菜黄河大鲤鱼，详细教程好吃到让你撑肚皮

今天教大家一道美食，黄河大鲤鱼的做法，步骤非常的详细，哪怕是新手也能学会，做出类不必大厨做的口味差。

做这道菜要特别注意五个要点：

【1】选购大鲤鱼

用野生的黄河大鲤鱼

【2】加冰块、柠檬冰镇

用柠檬片冷冻。有两个原因：一是鱼屠宰后有时会紧张，所以在油炸的时候很容易移动，油掉在外面会伤到厨师；二是冰可以防止鱼的水分和营养流失，而且鱼很紧凑，很清爽。

【3】猪油煎鱼肉不柴

传统的红鲤鱼都是炒过头的，但这样处理的鱼很容易送出木肉，我们试着用熟猪油炸鱼，增加鱼的鲜味和风味。但是现在这道菜卖得太好了，用煮猪油炸鱼效率低下，我们只好用油炸的方式。

【4】不用铁锅烧

烧鱼时不要用铁锅，否则颜色会变成黑色，烧过的鱼会有牡蛎。我们制作了一个用于烧鱼的大型不锈钢锅，效果很好。

【5】制作步骤：

1.杀死大鲤鱼，取出鱼线，在鱼的两侧均匀拍打8把小刀牡丹刀，放入盆内，加入冰块，柠檬片2片休息15分钟，取出干水。

2.鲤鱼均匀地撒上粉末；在锅中加入色拉油，加热至200℃，将鱼尾放在手边，鱼头向下，用勺子慢慢洒在鱼油上，等鱼儿摆出花刀的形状，放入锅中浸泡。

锅中加入熟猪油750克，加入大蒜、洋葱、姜片各250克，煮醋50g，加入两根金条辣椒酱750克至黄色，加入香菜茎、芹菜茎(主要内脏)，适当加入)，泡龙南小蘑菇(均为两份)100克，胡萝卜250克，炒至香，放入鱼汤(鲫鱼用水煎煮浓汤，加量不加鱼，以两者为准)煮沸，将汤中的小食材捞出，包在一个香料袋里，然后炒200条鲤鱼，加入250克淡酱油，50克盐，50克白胡椒粉，慢慢煮35分钟入味。

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