牛肉的100种做法大全(牛肉的十种做法)

五香牛肉

原料:牛肉三斤；桂皮五分；酱油二两；八角八分；精盐；花椒二十粒；白糖五钱；丁香三分；黄酒二钱；陈皮五分；葱；红曲水五钱；姜四片；

制作方法:"1.将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排的洞，撒上精盐，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍，中间上下翻动几次。腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。

2.起锅烧油,爆香牛肉,加酒,桂皮这些香料及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透取出。

3.洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油 原汤酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

特点:此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。

麻辣牛肉

原料:牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗80克左右），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

制作方法:1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油80克，烧热，放入花椒，炸香后捞出，只留油待用。

5、油稍凉一些，放入干红辣椒炸香后，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

蚝油牛肉

原料:·牛肉片500克，·蒜泥3克，·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，·料酒、香油、姜片各2克，·味精1克，·油750克，·蚝油10克，·淡高汤25克。

烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油。

3，炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，倒入芡汁，炒匀，淋香油炒匀迅速盛出即可。

黄焖牛肉

原料:净牛肉700克（牛腩肉），水发玉兰片50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个。

制作方法:1、将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐3克一起搅匀挂糊。

2、取炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块挂匀浆糊放入油锅氽炸，至呈黄色时捞出。3、原炒锅再置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、精盐、白糖、味精、牛肉、适量原汤收汁后即可出锅装盘。

粉蒸牛肉

原料:牛肉100克（牛里脊），米粉40克，葱、姜、花椒、大料、味精及盐各适量。

制作方法：1，牛肉洗净、切片；葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，大料锤小块、洗净；

2，米粉放于碗中，加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉粘上米粉，装入碗中，碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂即可，出笼即成。

大叔东北说：做不同的牛肉菜品选择的牛肉部位不同，效果也不同，做好牛肉菜品选料是关键。

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