正宗麻辣烫的底料自己在家也可以做吗(麻辣烫底料自己怎么做)

麻辣烫是用专门汤底烫煮后再配上佐料，作料可以根据顾客喜好增减味道更浓厚；而冒菜是用开水烫煮后加上固定的调料汤，做出来的口味不会差别太大。那麻辣烫的汤底怎么做才味道好呢？

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麻辣烫的汤底是用猪骨、清水、鸡架、天然香料、牛油、菜籽油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖、醪糟等熬制而成。其中自然包括了手法、技巧、时间、火候、调味等知识。下面是麻辣烫底料的做法步骤：

1、干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜籽油炼熟。

2、净锅置小火上，放入牛油和菜籽油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

3、火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。

在制作麻辣烫底料时要注意： 炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。

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