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卤你个大猪蹄子是什么意思(卤过猪蹄怎么做好吃)

导语:你卤过猪蹄 但你卤过核桃吗 一天卖700斤的卤核桃配方

此菜借鉴了五香花生的做法,将核桃夹开后,倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味,制作简单、成本低廉,毛利高达80%;成菜卖相质感十足,味道咸香可口,每月至少能卖出600份。

批量预制:

1、干核桃10斤用夹子夹开,去掉一半的核桃皮待用。

2、盆内倒入清水15斤,加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果(拍破)4个,烧开后放入核桃,小火煮至再次烧开,关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。

走菜流程:取浸泡入味的核桃10个装盘,淋入原汤80克即成。

技术关键:

核桃提前用夹子夹开,注意只去掉一半的皮,不仅卖相美观,也更方便客人食用。

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