苏东坡写的美食(苏东坡的美食故事)

众所周知，除了能写能画之外，苏东坡还很能吃。

他曾经以“老饕”自居，并写过一篇《老饕赋》大谈特谈自己的美食之道。

今天我们就来盘点一下苏轼笔下以及和他有关的那些美味佳肴吧！

首先来看看苏轼的《老饕赋》，这里面提到的美食可就太多了！

“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔”指的是两道美食，分别是蜜煎樱桃和杏酪蒸羊羔。

虽然现在大家都叫“车厘子”很容易把樱桃当做一种外来的水果，实际上，早在周朝时，樱桃就是皇室祭祀的供品了。

唐朝也有樱桃宴，到了宋朝，这道“蜜煎樱桃”就经常被提及，应该是很受欢迎的一道甜品。

杏酪蒸羊羔是苏轼很推崇的一道“大菜”。南宋朱弁写的《曲洧旧闻》里提到这道菜的做法是先把羔羊蒸熟，然后淋上杏酪（杏酪指的是杏仁磨成浆）。

吃的时候也不必用筷子，用小刀切割着实用，显得朴实却又豪爽。

“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”这两句又是两道美食：酒煮蛤蜊和糟蟹，这都是很江南的做法。

无论是蛤蜊还是螃蟹都不需要全熟，品尝它们天然的鲜美味道。

接下来聊聊我们最熟悉的东坡肉。

元丰三年（1080年），苏轼因“乌台诗案”被贬黄州。他发现黄州的猪肉价格非常便宜，富人不屑吃，穷人不懂吃，苏轼就用这些便宜的猪肉烹煮美食，在他的做法里，猪肉里不需要加太多水，要慢慢煨煮，等到火候够了，香喷喷的猪肉就可以出锅了。

他把烧猪肉的心得写成了一首诗《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

关于“东坡肉”的起源有黄州说和杭州说两种，黄州说有这首诗佐证，杭州说是民间传说，当时苏轼在杭州治水，百姓为表感激，把猪肉和黄酒送给他，苏轼就让人炖煮好猪肉分发给百姓——直到今天，东坡肉都是杭州的一道代表美食。

刚到黄州的时候，苏轼还写过一篇《初到黄州》，里面写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。

虽然被贬，苏轼也是苦中作乐，至少能在“吃”这件事上找到乐子，毕竟这里江里有鱼，山上有笋。

苏轼还写过一首《春菜》，这首诗提到的食物实在太多了，全诗是这样的：

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

“蔓菁”指的是“芜菁”，俗称“大头菜”，它的块根可以煮熟吃或用来制作腌菜，过去一些山区还曾经把它当做粮食的替代品食用。

“韭芽”指的是韭菜嫩芽，这里说韭芽出土以后形状卷曲，就像蕨菜一样。

“烂烝香荠白鱼肥”里提到了荠菜和白鱼，应该是指荠菜和白鱼一起蒸熟，是一道清鲜的菜。

“碎点青蒿凉饼滑”指的是青蒿凉饼，青蒿是一种野菜，有清热解毒之效，做成凉饼倒是很适合春夏季节食用。

“茵陈”是指茵陈蒿，可以直接吃，也可以蒸煮或凉拌食用。

“甘菊”可以入药，不过对我们来说只要是可以入药的，那都可以食用。

“波棱”指的是菠菜，《新唐书·西域传上·泥婆罗》就有记载泥婆罗（尼泊尔）派遣使臣来进献菠菜。

“菘葛”指的是白菜和葛根。

在《寒具诗》里，苏轼写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

所谓“寒具”，指的是一种叫“馓子”的传统油炸食品，也叫食馓、捻具、麻物子。

古时候寒食节（清明节前一两日）禁止生火，所以古人会提前准备好可以冷吃的食物，馓子就是其中之一，这也是被称为“寒具”的原因。

馓子是用面粉揉成面团再搓成条状，然后放入油锅炸成金黄色。

苏轼还很喜欢吃荔枝，曾经作了一首《食荔枝》，写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的名句，可见其对荔枝的狂爱了。

在宋代名菜中，有一些直接以苏东坡的名字命名，比如东坡脯，这里“脯”指的是鱼条。

《事林广记》中记载了它的做法：把鱼肉切成寸条状，用盐和醋腌制一段时间，然后把鱼肉均匀地裹上绿豆粉和香料，再抹上芝麻油，最后煎炸即可。

关于鱼的做法，除了以上的煎炸鱼条外，还有一道煮鱼，被称为“东坡煮鱼”。东坡煮鱼有两条记载，一条是《与钱穆父二十八首》，这里的做法是把鳜鱼、竹笋、白菜一起放清水里煮熟，然后用姜、萝卜汁和酒来去腥调味，再加少许盐煮熟就可以食用了；

另一条是在《苏轼文集》里，记载了苏轼在黄州时，把鲜鲫鱼或鲤鱼砍劈后放在冷水里，加适量盐，再放入白菜心和几段葱白，煮至半熟后放入生姜、萝卜汁和少许酒，快熟的时候最后放入橘皮丝，就可以出锅食用了。

还有一道“东坡羹”，不过它的名字是苏东坡自己取的，来源是《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》里的“谁知南岳老，解作东坡羹”，根据记载，东坡羹大概有四种类型，主要食材分别是山芋、芜菁、萝卜和荠菜，比如山家清供里记载了一道“玉糁羹”，做法很简单：萝卜捣碎煮烂，不加其他调味，只用米磨成的粉勾芡即可。

在《与徐十三书》里记载了另一道“荠菜羹”，做法就要稍微复杂一些：选择新鲜的荠菜，放入淘好的米和冷水，生姜不去皮，拍烂后一起放入釜中，把生油倒入蚬子壳中，直接放在羹面上，里面强调了不能直接把生油淋上去，也不能加入盐和醋——至于味道如何，自己想象吧。

最后一道菜，就是东坡豆腐了。据记载，苏东坡很喜欢吃豆腐，其中有一道蜜渍豆腐（应该是甜食），还有一道叫榧子豆腐，也就是俗称的东坡豆腐了。

《山家清供》里记载了这道东坡豆腐，做法如下：豆腐用葱油煎，把一二十颗炒好的榧子研磨成碎，和酱料一起煮，也可以选择加入酒一起煮。

以上这些是有记载的部分美食，可以想象，在900多年前的宋朝，苏东坡的美食生活有多丰富了……

这些美食，有你想要尝试的吗？

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小面创作整理编辑！