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巴蜀名菜萝卜连锅汤的做法(罗卜连锅怎么做)

萝卜连锅汤

主料辅料

猪肉⋯⋯⋯⋯5oo 克 干辣椒⋯⋯⋯⋯25 克

白萝卜⋯⋯⋯650 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯20 粒

葱白⋯⋯⋯⋯⋯15 克 豆瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克

老姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克

菜油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

烹制方法

1.选猪腿连皮肉 500 克,去毛刮洗干净,人沸水内煮至重沸时打去浮沫,随即加入花椒十粒。拍破的老姜,煮十分钟左右刚熟时捞出,晾至不烫手时,用快刀片成 10 厘米长的薄片,越薄越好。

2.萝卜去皮洗净,切成 9 厘米长、3.5 厘米宽、1 厘米厚的片,连同葱自放人肉汤内煮至萝卜片刚烂,即将肉片人锅搅匀,再同煮 2~3 分钟,萝卜烂透时加入味精 0.75 克即成“连锅”(烹制中随时注意把锅盖好)。

3.花椒 10 粒与干辣椒一同放人锅中,在微火上不停翻炒,至辣椒刚炒酥时滴人菜油少许炒匀起锅研成末,用大汤钵盛起。将菜油烧热,待温度降低一半时倒人辣椒面中,随即加入豆瓣、酱油、味精 0.25 克调匀,盛入料碟,与连锅一同上席。

工艺关键

冬季佐食常盛入火锅上席,以保持菜热汤鲜,故名“连锅”。

风味特点

此为川味传统汤菜,最宜热吃。汤系生烧,颜色乳白,回味鲜美。猪肉肥瘦相连,肥而不腻,瘦而不柴。麻辣鲜香,乡土味十足。

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