正宗糖醋黄河鲤鱼(糖醋黄河鲤鱼的制作过程)

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

外型美观，口味酸甜

糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，除此之外，正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的，因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾，是做糖醋鲤鱼最好的选择，今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。

原料：活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,面粉、水淀粉各40克，油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。糖醋鲤鱼的烹饪技巧很有讲究，想要糖醋鲤鱼造型美观，首先在给鱼改刀时，刀工就要到位，其次，想要外焦里嫩，炸鱼时火候的控制也非常重要。下面就来分享糖醋鲤鱼的操作流程，一起试着做一下吧。

【做法】

1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

【烹饪技巧】

1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次。

2、炸鱼时要先给鲤鱼定型，浸炸时一定要关火离灶，油温的控制非常重要，油温低了不上色，油温高了外焦内不熟，而且鱼尾也不能翘起，直接营养口感和造型。多多练习

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小森创作整理编辑！