香菇烧鸡的做法四川味(香菇烧鸡怎么做好吃)

原 材 料:

鸡腿500克、香菇、豆瓣酱、老姜、大葱、味精、鸡精、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、食用油、麻油各适量。

制作方法：

1、将鸡腿洗净，切成块；香菇洗净，择去根蒂，撕成小块，温水涨发透；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，切成段；

2、起锅入冷水，放入鸡块大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出过凉后备用；

3、起锅烧宽油至六成热，放人鸡块炸制断生后捞出沥油备用；

4、锅内留少许油，烧至四成热，放人豆瓣酱、老姜、大葱爆香炒出红油，倒入高汤，熬煮五分钟出香味，捞出料渣；

5、放入炸好的鸡块，倒入适量料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入香菇，转小火炖煮50分钟左右，至鸡肉熟透；

6、放入适量盐调味，改用大火收汁至汤汁浓稠时，倒入适量麻油翻拌均匀即可出锅。

特 点:色泽红亮，鸡肉松软离骨，咸鲜香辣。

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