香辣莴笋片的做法(莴笋辣椒的做法)

糊辣壳莴笋片

莴笋就是青菜笋。

在我们川渝地区普遍叫做莴笋头，北方地区普遍叫做青菜笋。古时叫做“千金菜”。

莴笋能够促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。

糊辣味型是以干辣椒炸出来的焦糊香味为基础，来进行调味而产生的味道。属于川菜的一种味型，多用于蔬菜的炝炒。

食材：莴笋头一根。

辅材：干辣椒2个、红花椒10粒、姜适量、蒜一瓣、食用油、食盐、鸡精、味精适量。

做法步骤：

1.莴笋头去表皮后切成薄片。因莴笋头有轻微苦涩味，用清水漂洗几次去除涩味。沥干水分待用。

漂水的莴笋片

2.干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切碎末。

干辣椒段、姜沫、蒜片、红花椒

3.热锅烧油，待油温七八成热时倒入姜沫和蒜片爆香。倒入干辣椒和红花椒过油，炝出干辣椒的辣味和红花椒的麻味。

4.倒入沥干水分的莴笋片进行翻炒至断生。

5.加入适量食盐、鸡精、味精调味即可出锅。

糊辣壳莴笋片，颜色翠绿、口感清脆。带有轻微糊辣椒的辣香味。

糊辣壳莴笋片

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