地上驴肉天上龙肉的意义(民间有天上龙肉地上驴肉的谚语)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚天上龙肉、地上驴肉，这款卤驴肉配方谁做谁满意的相关问题？那么关于地上驴肉天上龙肉的意义的答案我来给大家详细解答下。

1.香料包的配制：

八角8克、花椒5克、桂皮6克、香叶3克、高良姜4克、肉豆蔻5克、草果6克、丁香2克、白芷4克，草果拍碎无需去籽，肉蔻拍破，所有香料倒入温水中浸泡半个小时，洗去表面杂质和去掉一些药料味，泡好装入纱布袋中备用。

2.食材的预制：

准备新鲜驴肉10斤放在细流水下冲泡两个小时，去除血水，锅中倒入清水加入大葱段和姜片、黄酒、驴肉，大火烧开汆水，汆好水捞出洗净备用。

3.卤制：

准备高汤10斤，加入盐80克、生抽80克、味精15克、白糖40克、白酒20克、香葱和姜片各20克，再加入香料包，大火烧开，香料的香味融入汤中出香味时，放入驴肉，大火烧开转小火煮制3小时，关火焖制2小时就可以出锅，出锅后表面刷一层卤油。

这款卤驴肉讲究原色原味，所以并没有加糖色和老抽，所用调味料也很少，吃的就是原汁原味。

此款卤汤要定期打理，保存得当就会成为一款老汤。此款卤驴肉配方也可以用来做驴肉火烧。

温馨提示：通过以上关于天上龙肉、地上驴肉，这款卤驴肉配方谁做谁满意内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。