扣碗酥鸡的做法(扣酥肉的做法窍门)

用料

主料母鸡1千克

辅料荸荠25克黑木耳25克鸡蛋180克面粉100克

调料食盐4克酱油25克味精2克姜15克胡椒粉1克蚕豆淀粉13克黄酒25克小葱25克植物油80克猪油(板油)40克

扣蒸酥鸡的做法

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2.鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4.荸荠去皮切成片；

5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

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