烧椒牛肉怎么做(烧椒牛肉的做法凉菜窍门)

主配料：牛肉，新鲜二荆条

调料：姜葱，香料包（八角，三奈，桂皮，香叶，小茴香，草果，丁香，花椒），油豆豉（用滚油激一下），白糖，花椒油，美极鲜，蚝油，香油，生菜油，盐，鸡精，糖色，酱油，蒜末

制作1：牛肉入冷水锅中加料酒烧开焯水，捞出冲洗干净。二荆条入锅中干炒至表皮稍微焦黑起锅剁碎。豆豉切碎。

2：锅中放入水，姜片，葱结，牛肉，香料包，盐，酱油，糖色烧开转小火将牛肉卤至成熟能插入筷子即可捞出晾冷。

3：牛肉切片，放入剁椒，盐，油豆豉，蒜末，鸡精，香油，白糖，美极鲜，蚝油，生菜油拌匀装盘即成。

制作要领：没有二荆条，也可用鲜尖椒或线椒，不能用小米椒或菜椒。炒二荆条时不放油和盐，也可把青椒用铁丝串好在火上烧熟，表面有烧黑的皮用厨房纸擦去。牛肉不要卤的太烂。注意掌握好用盐量，烧椒也不用剁的太细。

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