导语：天冷了多吃8道素菜，低热量高营养，好吃下饭，照着做不愁没好菜

天冷了多吃8道素菜，低热量高营养，好吃下饭，照着做不愁没好菜。

立冬刚过，天气就变冷了，这一次寒潮，全国很多地方出现了降雪，天冷要多注意保暖，多吃营养丰富的食物。下面分享8道素菜，都是低热量高营养，好吃又下饭，照着做连吃一周不重样。

一、糖醋豆腐

【准备食材】豆腐1块，蒜适量，葱适量，淀粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，白糖3勺，白醋4勺，水适量。

【操作步骤】1、大豆腐切成小块，用厨房纸吸干表面的水分。然后把大葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用。

2、把干淀粉放入一个盘中，把切好的豆腐块放入干淀粉的盘中，均匀的裹上一层干淀粉。

3、平底锅中倒入少量的油，把豆腐放入平底锅中，煎到表面变成金黄酥脆的时候翻面，把四面全都均匀地煎成金黄色。

4、把豆腐四面都煎好之后盛入盘中备用。

5、调一个糖醋汁，准备一个碗，碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，3勺白糖，4勺白醋，适量水调匀。

6、炒锅中倒入适量油烧热，倒入葱花和蒜末炒出香味。

7、把糖醋汁倒入锅中，熬至微微黏稠的时候。把煎好的豆腐放入糖醋汁中，翻炒至豆腐均匀的裹上糖醋汁，关火盛出。

二、木耳豆干

【准备食材】豆干，木耳，葱，蒜，尖椒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，油

【操作步骤】1、木耳提前泡发，豆干切成长条，青椒和葱蒜也切成段放入盘中备用。

2、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油锅中爆香。

3、放入之前切好的豆干，我用的豆干是油炸过的豆干，没有经过卤制，所以炒豆干不需要放过多的油。

4、豆干炒软之后，放入泡发的黑木耳，翻炒一下，炒木耳的时间也要根据木耳的种类，如果是口感很厚，比较有嚼劲的，可以多炒一会。

5、最后加入尖椒圈炒软，淋入生抽，蚝油，盐，胡椒粉就可以了。

三、蒜香豆角​

【准备食材】豆角，大蒜，干红辣椒，生抽，盐，白糖，胡椒粉

【操作步骤】1、把豆角两端摘掉，去除老筋，清洗干净后切成段。

2、大蒜切末，干红辣椒切段备用。

3、炒锅里倒油，烧热之后下入豆角，大火煸炒。

4、炒至豆角表面出现虎皮色，然后放入蒜末和干红辣椒炒出香味。

5、加入一点水，然后盖上锅盖焖至豆角变软。

5、淋入1勺生抽，1勺白糖，适量盐​，翻炒均匀后收干汤汁就可以出锅了。

四、尖椒香菇胡萝卜​

【准备食材】香菇，胡萝卜，辣椒，蒜，蚝油，盐

【操作步骤】1、香菇清洗干净，把底部的根去掉，把洗干净的香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。

2、锅里倒清水，水烧开后，把切好的香菇片放入锅中，焯烫至变软。

3、锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以帮助掩盖香菇的腥味，同时起到增香的作用。

4、把焯烫完成的香菇捞出来，控干水分，最好挤出水分，接着放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。

5、香菇炒出香味后，加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。

6、最后放入蚝油和适量盐翻炒均匀，关火就可以出锅了。

五、酸辣白菜​

【准备食材】白菜，小葱，大蒜，干红辣椒，盐，生抽，蚝油，香醋

【操作步骤】1、将白菜清洗干净，然后把白菜帮片成薄片，把白菜叶切下来，白菜叶和白菜帮分开放。

2、锅里倒油烧热，把白菜帮放在油锅中，大火煸炒至白菜帮颜色变透亮，微微变软，然后盛出来备用。

3、碗中放入2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少量盐搅匀备用。

4、锅里再倒一点点油，放入小红辣椒段和葱花，蒜末等，煸炒出香味。

5、把之前炒过的白菜帮放入锅里，再放入白菜叶迅速翻炒到白菜叶微微变软。

6、顺着锅边把之前调好的料汁淋入锅中，翻炒一下收一下汤汁。注意汤汁要等到快出锅的时候再放，放早了香醋挥发太快，出锅的时候就没有味道了。

7、在锅里淋入适量水淀粉，让汤汁微微浓稠，然后就可以关火出锅了。注意水淀粉不要放多了，太浓稠口感就不爽脆了。

六、鱼香鸡蛋​

【准备食材】鸡蛋4个，胡萝卜半个，尖椒1个，葱适量，蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋适量，淀粉适量

【操作步骤】1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，如果喜欢口感滑嫩的，就在鸡蛋液里面加入1小勺水淀粉搅匀，炒出来的鸡蛋又滑又嫩，而且还不容易散。

2、胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。

3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。

4、鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。

6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。

七、番茄浓汤​

【准备食材】土豆，胡萝卜，洋葱，包菜，西红柿，葱，蒜，盐

【操作步骤】1、把所有的蔬菜洗干净，切成小块放入盘中备用，蔬菜种类可以多一些，营养更加全面，土豆和西红柿是必不可少的。

2、锅里倒入一点油，加入葱蒜炒香，然后把西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱蔬菜放入锅中炒一下。

3、蔬菜炒软之后，放点虾仁或者虾皮借味儿。

4、加水没过蔬菜，然后中小火慢慢煮。煮到土豆变软，加入包菜然后接着把包菜也煮软。如果喜欢汤汁更浓稠就多煮一会，把土豆中的淀粉煮出来，汤汁就浓稠了。

5、煮好之后加入少量盐和糖以及适量黑胡椒粉，然后盛出来撒点葱花香菜末，蔬菜浓汤就做好了。

八、香辣杏鲍菇​

【准备食材】杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，小米椒，香菜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，油

【操作步骤】1、挑选颜色雪白的杏鲍菇，手感要干爽，捏不出水的。

2、把整根杏鲍菇放在整体上面，水开上汽后蒸20分钟，蒸到杏鲍菇变软。

3、把胡萝卜切成丝备用，再切一点辣椒圈和香菜末，最后把大蒜切成蒜末备用。

4、杏鲍菇冷却之后，竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。

5、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。

6、接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。

7、把拌好的的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。

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