川菜姜汁肘子的做法(川味姜汁肘子的做法窍门)

姜汁肘子

烹制方法:蒸。

味型:姜汁味。

适用范围:民间田席，便餐。

原料:

猪肘1000克

姜汁80克

精盐15克

绍酒30克

姜片、葱段各15克

花椒2克

酱油25克

醋40克

香油25克

味精1克

制作方法:

1、猪肘去净残毛，在无烟火上将皮烧焦，泡入温水刮洗干净，入锅煮熟捞起去骨，在瘦肉面剞成三厘米见方的坨状，皮向下装入碗内，加盐、姜葱、花椒、绍酒、汤少许，入笼蒸。

2、酱油、盐、醋、味精、香油、姜汁在碗内调匀，从笼内将肘子取出，翻扣于大盘内，滗去原汁，拣去姜葱、花椒不用，淋上调好的味汁即可上席。

特点:肥软滋润，姜醋味浓郁，肥而不腻。

操作要领:

1、烧皮时以烧一层黑色为宜。

2、剞刀的深度为三分之二。

3、肘子要蒸，姜醋味要浓厚。

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