西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜

西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜。 西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。 这道菜每家烧的时候用料都不尽相同，但其中几样却可谓不可或缺，鸡汤（或高汤），以土鸡为上，豆腐、冬笋，另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等，而小时候，家里一般还放了鸡胗鸡肠等，所以我今天也用到了，因为是婆婆自已养的土鸡，吃着放心，也可以用肥瘦相间的猪肉代替。最后的淀粉勾芡也比较重要，厚了影响口感，太稀不成型，可以少量分次加，传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉，我用的是玉米淀粉。 这道菜口感富有层次，爽滑鲜嫩的豆腐中，是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗丁，可以单吃，也可以浇到饭上吃，是一道老少皆爱的佳肴。

食材明细

土鸡汤（或高汤） 豆腐 冬笋 黑木耳 胡萝卜 鸡胗 鸡肠 蕃署淀粉 香葱 盐 糖 料酒 味精

制作步骤

1. 豆腐切丁，冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。

2. 淀粉用水化开备用。

3. 锅内放平时稍多点油，油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿，加点料酒。

4. 放入冬笋丁炒。

5. 加胡萝卜丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和适量盐。

6. 放入豆腐丁，再用炒勺边炒边捣碎些。

7. 放入土鸡汤。（我这是松茸土鸡汤，所以颜色较深）

8. 倒入开水没过食材多一些（最好全用鸡汤，我鸡汤不够了才加了些开水），煮开后再煮约5分钟。

9. 倒入淀粉水边倒边搅拌，边倒边观察羹的厚度，不厚不薄的状态即可。

10. 加一点味精，撒一点葱花即可，趁热上桌享用。

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