蟹粉小笼怎么做(蟹粉小笼是哪里的菜)

秋分，是秋天的第四个节气，有平分秋季之意。秋分时节，也正是秋高气爽，丹桂飘香、蟹美黄肥之时。今天，“宁宁”请来了新长宁教育培训中心生活美学课程的老师，教大家制作应季美食——蟹粉小笼。

“蟹粉小笼包含皮和馅两部分的制作，馅包含了肉和汤，肉又分为猪肉+蟹粉。”新长宁教培中心老师赵杨指着桌子上摆放的食材，详细介绍道。制作蟹粉小笼虽然程序略微烦琐，但只要认真跟着老师的步骤一步步操作，很快就能制作出这道应季美食。

蟹粉小笼制作步骤

第一步｜准备食材

蟹粉小笼的主要食材是：猪皮、猪肉、面粉、大闸蟹。

第二步｜制作皮冻

将一块猪皮清洗干净、去毛后，放入黄酒，加入几片生姜，煮至柔软（筷子可以戳穿）

捞出煮好的猪皮，把上面的肥膘剔除后，切成黄豆或是细丝大小。

重新煮一锅开水，放入切好的猪皮，大火煮至水变得浑浊且粘稠后，经过过滤，把煮好的猪皮水放入冰箱冷藏，直到凝固后，皮冻便制作完成了。

第三步｜制作肉馅

选一块肥瘦比例为3:7的夹心猪肉，剁成猪肉末。加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、麻油等调味品，顺着一个方向搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一晚上，小笼的肉馅便做好啦。

第四步｜炒蟹粉

把大闸蟹蒸熟后，依次拆取下蟹膏、蟹黄、蟹肉，并分装备用。

不粘锅内放入猪油和姜末爆炒，依次再放入蟹肉、料酒，翻炒出香味，随后加入蟹黄蟹膏，一起翻炒片刻后，加入盐、糖、醋调味后即可出锅，放冷却后备用。

第五步｜包小笼

面粉100克，冷水50克，盐1克，搅拌均匀，揉成面团后，盖上保鲜膜饧面5分钟左右。

将皮冻切碎，放入猪肉馅中搅拌均匀后备用。

把饧好的面团搓成长条，后拧成大小均匀的剂子，每个剂子在6克左右。然后擀成薄片，填入猪肉馅后，再填入一些蟹粉馅，包成提褶包子状。

把包好的小笼放入蒸笼，旺火足气蒸足5分钟，味道鲜美、皮薄馅多、一咬爆汁的蟹粉小笼便完成啦。

蟹粉小笼做好后，趁热食用，口味更加鲜美哦！

你们学会了吗？

赶快来试试吧！

来源：上海长宁

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