雪绵豆沙的做法(雪绵豆沙的正确做法)

本期推荐菜谱 鸡蛋系列之《雪绵豆沙》

食材：

鸡蛋7个 面粉 淀粉各2汤勺 豆沙适量 芝麻少许

调料：

香油 白糖

雪绵豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，具有开胃，清火，促消化的功效。雪绵豆沙中主要选用鸡蛋清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质。鸡蛋清与少许白矾调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。但婴儿不宜食用鸡蛋清。

小贴士：

1、 盛放蛋白的碗要无水 无油 无盐

2、 打蛋白时要将碗倾斜，上下抽打才能带入气泡，打出白皙，细腻的蛋白

3、 打好的蛋白保持时间不长 要尽快下锅炸制

最后再让我们来回顾一下整道菜的制作流程

1、在豆沙中放入芝麻，适量香油，搅拌均匀后，取一些豆沙表面粘上干淀粉，做成圆形豆沙馅备用

2、鸡蛋取蛋清，放在无水无油无盐的碗中，用打蛋器搅拌成白皙、细腻的蛋泡糊，放入面粉和干淀粉搅匀

3、油烧到4成热，调成小火，用筷子拖住1个豆沙球放在蛋泡糊中搅几圈，将蛋白均匀裹住豆沙球后放入油中炸制

4、当雪绵豆沙飘起并自由翻滚时捞出，撒上白糖即可

星号：

盛放蛋白的碗要无水 无油 无盐

打好的蛋白保持时间不长 要尽快下锅炸制

油温控制在4成热（食材放入锅里之后有少量气泡并且有沙沙声）

全程要小火炸制

打蛋白时要将碗倾斜 上下抽打

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