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雪绵豆沙的做法(雪绵豆沙的正确做法)
本期推荐菜谱 鸡蛋系列之《雪绵豆沙》
食材:
鸡蛋7个 面粉 淀粉各2汤勺 豆沙适量 芝麻少许
调料:
香油 白糖
雪绵豆沙是吉菜传统风味菜肴之一,具有开胃,清火,促消化的功效。雪绵豆沙中主要选用鸡蛋清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质。鸡蛋清与少许白矾调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳。但婴儿不宜食用鸡蛋清。
小贴士:
1、 盛放蛋白的碗要无水 无油 无盐
2、 打蛋白时要将碗倾斜,上下抽打才能带入气泡,打出白皙,细腻的蛋白
3、 打好的蛋白保持时间不长 要尽快下锅炸制
最后再让我们来回顾一下整道菜的制作流程
1、在豆沙中放入芝麻,适量香油,搅拌均匀后,取一些豆沙表面粘上干淀粉,做成圆形豆沙馅备用
2、鸡蛋取蛋清,放在无水无油无盐的碗中,用打蛋器搅拌成白皙、细腻的蛋泡糊,放入面粉和干淀粉搅匀
3、油烧到4成热,调成小火,用筷子拖住1个豆沙球放在蛋泡糊中搅几圈,将蛋白均匀裹住豆沙球后放入油中炸制
4、当雪绵豆沙飘起并自由翻滚时捞出,撒上白糖即可
星号:
盛放蛋白的碗要无水 无油 无盐
打好的蛋白保持时间不长 要尽快下锅炸制
油温控制在4成热(食材放入锅里之后有少量气泡并且有沙沙声)
全程要小火炸制
打蛋白时要将碗倾斜 上下抽打
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