导语：炸带鱼，用面粉还是淀粉？都不对，黄金配方“321”，酥香不回软！

带鱼因为出海就会死掉，一般没有鲜活的，有腥味，所以不适合炖汤、清蒸等做法。

在带鱼的众多吃法中，油炸带鱼是最受大家喜爱的一种方式，因为炸过之后的带鱼有一个很好的特点是，它已经成为了半成品，再加工的时候也非常简单。

在家制作炸带鱼的时候，大家一般的做法是先把带鱼挂上一层面糊，这样炸出来的带鱼，由于我们把握不住那一层面糊的厚度，并且面糊如果厚了还不容易把带鱼炸透，那更重要的肯定是影响口感啦！做起来呢又特别的麻烦。

今天分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321”，做出来的带鱼不但酥香，而且放凉了也不会回软，味道还特别的香。

干炸带鱼

所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺，面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐适量。

做法：

第一步：新鲜带鱼用清水清洗干净，将鱼内脏里面的那一层黑膜、鱼鳃都去掉，将带鱼两边的鱼鳍也给剪掉。清水清洗干净之后切成段。

第二步：带鱼两面斜着改花刀，切得深一些到中间的骨头最好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。

第三步：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。

3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。

我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。

第四步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。

第五步：油锅内宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。

第六步：炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。这样一份酥脆好吃，又不油腻的干炸带鱼就做好了。

小贴士

买带鱼，牢记3买4不买

3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征。

1、先看鱼眼的颜色！

买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！

2、再看银鳞的完整度！

买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是代表是否新鲜的重要特征！

3、最后看形状！

注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的。

但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！

看带鱼的形状，主要看2点

看“身材”：北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细。

看下颚：北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大。

4不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征！

1、一摸掉鳞的带鱼不要买！

很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，这样的带鱼不要买！

首先，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质；其次，银鳞掉光了，也表示带鱼不新鲜了！

2、鱼肚完好无损的带鱼不要买！

相信很多朋友挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为这样的带鱼是新鲜的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，如果没有特殊的储存手段，很快就会破肚，所以，破肚是正常现象，而不破肚才是非正常的现象！

注意，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！

3、鱼眼无光泽的不要买！

带鱼新不新鲜，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光泽，证明是新鲜的；反之就是不新鲜的！

4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买！

为什么说切段和成箱的不能买？

因为，切段后带鱼是否新鲜基本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法分辨好坏，并且重量也得不到保证，有可能买10斤，只有7斤，剩下的3斤是冰块！

以上就是今天和大家分享的内容，现在已经到了开海的季节了，所以，先会学如何挑选，到时候就能买到新鲜美味的带鱼了！

来源：高质量生活家

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