响油鳝丝的口感(响油鳝丝怎么做好吃)

大暑已至，黄鳝日肥！一道“响油鳝丝”如期而至。

响油鳝丝是一道家常菜。黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。

【响油鳝丝做法】

材料：

鳝鱼肉300克、红椒丝、姜丝、葱花各少许；

调料：

盐3克、白糖2克、胡椒粉，鸡粉各少许、蚝油8克、生抽7毫升、料酒10毫升、陈醋15毫升、生粉，食用油各适量；

做法：

1、将处理赶紧的鳝鱼肉切段，该切成细丝；

2、把鳝鱼丝装入碗中，放入1克盐、鸡粉、料酒，拌匀，去除腥味；

3、撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟至其入味；

4、锅中注水烧开，倒入腌好的鳝鱼丝搅匀，汆煮一会儿，去除血渍，捞出材料沥干；

5、热锅注油，烧至四成热，倒入汆过水的鳝鱼丝，搅散、拌匀；

6、滑油约半分钟至鳝鱼丝五六成熟，捞出，沥干油分，待用；

7、锅底留油，烧热，撒上少许姜丝爆香，倒入滑过油的鳝鱼丝，淋入少许料酒，炒匀提味；

8、转小火，放入生抽、蚝油，加入2克盐、白糖，炒匀；

9、淋入陈醋，中火快炒至食材熟软、入味，关火后，盛入盘中；

10、点缀上葱花和红椒丝，撒上少许胡椒粉，用热油收尾即成。

响油鳝丝这道菜为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。

随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"磁啦"，香气四溢，食指大动，快来试试吧~

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