为何要焯水(焯水是为了干什么)

导语：「食材」为啥要焯水？焯水要多久？（附：需焯水食材清单）

分为这8类：

1、去腥/除异味猪肉、牛肉、羊肉冷水下锅去“血水”，还可以溶出肉中的部分嘌呤。2、去亚硝酸盐/硝酸盐香椿、西芹这些蔬菜经过沸水汆烫可以溶出一部分亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。3、去草酸菠菜、苋菜、苦瓜、茭白过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而沸水汆烫就可以去除部分草酸。4、去毒素黄花菜、豆角、荷兰豆、蕨菜新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，蕨菜含有原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用沸水汆烫，并彻底煮熟。5、去农残西兰花、花菜顶端呈花球类的蔬菜容易残留农药，焯水可帮助减少农残。6、去泥沙花蛤、蛏子焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。7、去皮西红柿、小土豆热水汆烫+冷水冲洗的方式，让蔬菜的皮与肉分离8、保持色泽丝瓜、莲藕对于易变色的蔬菜，沸水汆20s，可防止蔬菜在后续烹饪过程中变黑。