炖鸡汤的窍门是什么(炖鸡汤的诀窍)

导语：炖鸡汤的窍门

如果以喝汤为主，最好是煨成清汤。

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方法是：

1、先在锅内放上冷水，再将鸡放入锅内，并一次加足冷水，以浸没鸡身为宜，用中火烧开后再改小火慢慢煨。煨时要掌握好火候，火力太小，锅内汤水不能保持小滚的程度，这样煨出来的鸡汤，虽然汤色清，但鲜美味道不足；火力太大，汤色会变成乳白，就煨不出澄清如水、上面漂浮黄油花的清汤。

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2、如果既想喝汤又吃鸡肉，最好是煨成乳汤。方法是：先将锅内的水烧开，然后把鸡投入锅里，并使汤水保持滚动。煨乳汤必须先用中火煨30分钟左右，待汤变成乳白色时，即将锅移置小火上继续煨，直到煨至鸡肉熟烂为止，这样煨出的鸡汤，既浓又美观，喝起来也醇厚。

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3、煨时火力不能过大，否则易焦锅底使汤带有怪味；火力也不宜过小，火力不足汤虽乳白，但汤色发暗、不美观，而且汤也缺粘性，不好喝。

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