弥勒卤鸡的做法及配料(卤鸡的做法及配料窍门)

9卤料：八角3两，肉桂5块，大红袍花椒2.5两，白芷2.5两，白扣1.5两，山奈2两，砂仁2两，肉扣5个，毕拔1两，香叶1两，草果1两，甘草1.5两，积壳3块，公丁香0.1两，干琅姜2两，黄桅子10个切开，干辣椒王1.5斤左右（不吃辣可以不加）。 准备：卤料放入温水中浸泡半小时醒料。 操作：锅中放油加入姜块大葱段爆香后下卤料炒香放入50斤高汤熬2小时（没有用开水代替）。 调色：黄桅子和红粬米试着调配，可适当加点海天红烧酱油配色。 调味：盐500克，味精100克，鸡精50克，冰糖500克，白酒100克。 保鲜：每天捞出卤水残渣，夏天早晚各烧开一次，冬天晚烧开一次即可。 卤菜：卤制品卤好后放卤水中浸泡至室温捞出。

味道鲜美，色香味俱全，口齿生津。

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