熊掌豆腐正宗的做法(熊掌豆腐的做法美食天下)

熊掌豆腐

熊掌豆腐

主料辅料

石膏豆腐⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

猪肥瘦肉⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 片

青蒜苗⋯⋯⋯⋯50 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克

白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 肉汤⋯⋯⋯⋯250 克

郸县豆瓣⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克

湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 混合油⋯⋯⋯125 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

熊掌豆腐

烹制方法

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片；豆腐切成 6 厘米长。3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨 入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

熊掌豆腐

风味特点

1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

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