制作醉腌菜，对选菜的新鲜洁净程度要求尤为苛刻，需特别注意卫生。凡是遭受了污染的水产品，即便是鲜活的原料，也断然不可腌制。今天分享的是腌酸辣菜。

准备原料：卷心菜300克，苹果150克，胡萝卜100克。

准备调料:盐，干辣椒，白醋各适量。

做法：

1.将卷心菜择洗干净，切成菱形片。胡萝卜洗净，切成斜方片。

2.将卷心菜，胡萝卜片放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥干水分。

3.将苹果去皮，核，切成薄片，浸泡在淡盐水中。

4.将干红辣椒去蒂 ，籽，洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。

5.拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内。将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，盐，晾凉后把卷心菜，胡萝卜片浸泡在其中。

把碗放入冰箱内，20小时后即可食用。

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