蒸碗小酥肉肥而不腻酥而不烂什么意思(蒸碗小酥肉肥而不腻酥而不烂的原因)

食材

主料

五花肉 1000g

辅料

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 适量

糖 适量

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

啤酒 适量

葱 适量

生抽 适量

八角 2个

桂皮 适量

香叶 3片

小茴香 适量

干辣椒 2个

姜 适量

步骤

1.将葱和姜放在水里泡30分钟。

2.猪肉清洗干净后切成手指粗细的条。

3.肉中放入花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，啤酒，葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟。

4.放入鸡蛋，淀粉拌匀。

5.锅中放油，油温六成热时，把肉条逐条放入进行炸制，炸成金黄色捞出。

6.分批炸好所有的肉条

7.葱姜切好备用

8.锅中放少许油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，小火爆香。

9.倒入清水，放入白糖，葱，姜，倒入生抽煮开，改小火熬煮五分钟。

10.将炸好的肉条码入碗中，

11.将煮好的料汁浇在上面（半碗就行，蒸的时候会有水蒸气）。

12.放入蒸锅，蒸50分钟。

13.取出蒸好的肉，倒入盘中，上面撒葱花即可。

小贴士

1.淀粉的用量可以根据肉条的挂糊程度调整，要保证每个肉条都挂上比较稠厚的糊。

2.葱姜水泡制时间稍久一点，最好能泡30分钟。

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