川菜馆里老师傅的青椒肉丝怎么做(川菜馆里老师傅的青椒肉丝叫什么)

青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享。

南兮食记

用料

【主料】猪肉丝 250克二荆条 150克【辅料】老姜适量大蒜适量【调料】甜面酱适量酱油适量白胡椒适量豆粉适量蛋清适量料酒适量食盐适量味精适量【其他】猪油适量食用油适量

1、二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

2、肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

3、提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

4、热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

5、肉丝变色加入姜丝和蒜片。

6、加入甜面酱，翻炒均匀。

7、加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。

8、菜上桌，超下饭。

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