陕西腊汁肉夹馍的做法和配方窍门(西安腊汁肉夹馍的做法)

前几天分享了一个自己创意的家庭肉夹馍的做法，很多网友表示脱离了正宗肉夹馍的范畴，其实，什么是正宗，传承几年前的饮食不断演化，不管哪种做法早就脱离了真正创始的范畴，只要味道好，有人喜欢吃，那就可以了。

不过自己还是一个顺大流的人，这不，搜集了一些资料，做了今天这道跟正宗比较接近的一道腊汁肉夹馍。馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇，浓香醇郁，肥而不腻，将滋味真正发挥到极致。

儿童美食食谱正宗陕西腊汁肉夹馍的家常做法：

白吉馍的做法（8个馍的量，跟上篇做法略微不同）：

食材：面粉320克、干酵母3克、水160克、食用碱少许

做法：

1、温水中加入酵母，搅开，加入面粉，用筷子搅成雪花状后；

2、用手揉成一个粗糙的面团，中间按出一个坑，放少许碱，碱上倒一点点水，开始揉面；

3、碱基本揉均匀，将面团移至案板上，继续揉成一个光滑的面团；

4、揉好的面团一分为二，分别搓成圆柱状；

5、取一份面团再均匀的分成4个小面团，依次搓成圆柱形；

6、醒面10分钟左右，4个小面团继续搓细搓长，最后搓成约60到70厘米的细条；

7、细条面从一头开始盘成圆饼状，梢紧一些，盘好后用手略按一按，不要留缝隙（这时候可以直接烙饼了，当然，如果喜欢软一点的，可以醒10分钟再烙）；

8、开小火把平底锅预热，不要放油，烧热后（也别过热，烙饼也一直用小火）直接放入面饼；

9、盖上盖子，烙约5分钟，底面上色翻面，盖上盖子再烙约5分钟，关火焖一会儿白吉馍就好了。

腊汁肉的做法：

食材：带皮五花肉（前腿也可）1000克、葱姜适量、芹菜、胡萝卜、八角2个、桂皮一小段、香叶3片、丁香3个、花椒30粒、豆蔻3个、老抽10克、生抽60克、红糖10克、盐适量

做法：

1、五花肉收拾干净，凉水入锅，水开后焯煮约2分钟；

2、葱姜、芹菜、胡萝卜切好备用；

3、炖锅坐半锅水，水开后投入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、豆蔻、葱姜、芹菜、胡萝卜；

4、五花肉放入炖锅，汤要没过肉，不够加水；

5、炖锅里加盐、老抽、生抽、红糖（汤水要比平时炒菜咸一些），盖上盖子；

6、小火炖约1小时后关火继续焖，至自然凉，将香料和蔬菜都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁；

7、重复小火炖—放凉—小火炖—放凉，直到肉充分入味和酥烂，直到能吃出腊汁肉的味道（肉捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行，嫌麻烦的来个两次也行，或者头天晚上炖好，焖一晚上更容易入味；

8、用勺子将肉捞出放砧板上连肥带瘦开剁，辣椒香菜这时候可以放入一起切碎；

9、小勺浇上适量汤汁在剁碎后的肉上，腊汁肉完工了；

10、热馍剖开夹上热肉，地道正宗的陕西腊汁肉夹馍就好了（白吉馍趁热吃最香，所以最好是腊汁肉做好后在烙饼，或者用烤箱加加热）。

现在很多小孩子每天早上上学的时候都喜欢就着豆脑吃着肉夹馍，香，确实香，更主要的是集营养和美味于一身的这套搭配完全可以满足孩子一上午的脑力和体力支出，过一个充充实的上午课。

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