如何做花菜(大厨做花菜好吃的秘诀)

导语：这样做花菜，饭店厨师都惊讶，太好吃，几分钟吃完一盘，肉都不换

这样做花菜，饭店厨师都惊讶，太好吃，几分钟吃完一盘，肉都不换。说起花菜，大家应该都不陌生。而那也是我最喜欢吃的蔬菜之一，有一天跟朋友出去吃饭，如往常一样，鱼肉中间一定要夹杂着爆炒花菜。本想着给推荐一下我的最爱，没想到朋友尝了一口撇撇嘴，说还没有他做的好吃。这就让我惊讶了，直到有一天，我特意为了这登门拜访，没有想到，名副其实，简直不要更棒！今天，就背着朋友，把他这道独门绝技拿出来与大家一起分享，这道干锅花菜，有时间一定要自己试试，美味极了！

干锅花菜

By 风意画

配料：

菜花 半个、花椒 少许、姜片 4片、食油 适量、料酒 1匙、五花肉 80克、小米椒 5个、青辣椒 3个、独蒜 2个、生抽 1/2匙、细砂糖 1/3匙、豆瓣酱 1匙、蒜苗 1～2根、水 适量

烹饪步骤：

1.把五花肉先焯下水：五花肉冲洗干净，先在炒锅内倒入适量清水，把肉放入锅中，加入1汤匙料酒、少许花椒和2片生姜，开火煮沸后即可捞出。

2.把散花菜掰开，用清水把花菜和辣椒冲洗干净。

3.大蒜切片，蒜苗切段，独蒜切瓣，青辣椒斜切，小尖椒切圈。

4.花菜沥干水分，继续用刀切好。

5.焯好水的五花肉切片。

6.开火，锅中倒入适量食用油，油烧至三成热时，加入五花肉，直至五花肉爆出油，肉色变白。

7.加入姜片、蒜和辣椒爆香，接着加入一汤匙豆瓣酱。

8.用锅铲继续翻炒均匀，加入少许生抽翻炒，加入细砂糖提鲜。

9.加入鸡精调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅。

烹饪小贴士：

1、怎样挑选花菜。看颜色，菜花以颜色亮丽、不枯黄、无黑斑为好；而乳白色的比纯白色的口感更好。看花球，不要买茎部中空的。花球无虫咬、雪白、结实、花柱细、肉厚而脆嫩、外观无机械损伤、花朵间没有空隙、紧密结实、鲜脆的为好，最好是花球两侧附有两层不黄、不烂青叶的菜花。如果花球松散、颜色变黄甚至发黑的菜花不但不好吃、没营养，还会有大量亚硝酸盐等有害物质。

2、依据个人喜好口感，豆瓣酱可以换成豆豉。蒜苗一定要出锅时放入，才有清香味。炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。

你学会怎么做了么？

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