导语：开水白菜的家常做法，秘密全在汤里

说到川菜，能让人一下想到的，无非是各种热辣的菜肴。火锅，冒菜，串串儿，麻婆豆腐，回锅肉，辣子鸡丁，干煸一系列，鱼香一系列。今天给大家安利一款著名的四川美食：开水白菜。

不同于大家通常的认知，这款美食既不麻也不辣，但却是川菜的灵魂菜之一。

这款菜鲜美非常，让人一吃难忘，但是这是一款功夫菜，要想做好这款菜，必须有足够的的耐心和时间。

话不多说，让我们来学习这款经典川菜—开水白菜。

准备食材：

大白菜心500g，清汤1.5L，盐适量，胡椒粉适量。清汤材料：老母鸡一只，鸭一只，排骨1500g，火腿棒骨1000g（没有用火腿500g代替），小葱100g，姜50g，黄酒250g，鸡肉茸250g，猪肉茸250g。

做法：

提前准备清汤：将老母鸡，鸭，排骨，火腿在热水中汆烫之后洗净，放入锅内加30L清水烧沸腾后撇尽浮沫。然后加入葱，姜，黄酒继续炖煮大约1小时。将所有材料取出，将鸡，鸭，排骨，火腿冲洗干净，葱姜弃之不用。用猪肉茸清汤一次，即：将猪肉茸解散之后倒入高汤中捞出，后用鸡肉茸清汤一次。此时锅中汤应清亮透明。然后将鸡，鸭，排骨，火腿重新放入锅内，并将鸡茸，猪茸装入布袋放入汤中煲煮。

1.白菜心洗净，放在沸水中焯一下断生，马上放入凉水中浸泡。等白菜心彻底变凉，取大碗将菜心码放整齐。

2.取锅置旺火上，放入清汤，用盐调味，放胡椒粉煮沸后，撇去浮沫，将汤倒入盛放菜心的大碗内。

3.上笼屉蒸熟即可享用啦。

这道菜虽然制作工序复杂，但却是一道值得一试的菜品，有兴趣的友友们，行动起来撒~

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