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开水白菜正宗做法(开水白菜的做法窍门)

导语:开水白菜的家常做法,秘密全在汤里

说到川菜,能让人一下想到的,无非是各种热辣的菜肴。火锅,冒菜,串串儿,麻婆豆腐,回锅肉,辣子鸡丁,干煸一系列,鱼香一系列。今天给大家安利一款著名的四川美食:开水白菜。

不同于大家通常的认知,这款美食既不麻也不辣,但却是川菜的灵魂菜之一。

这款菜鲜美非常,让人一吃难忘,但是这是一款功夫菜,要想做好这款菜,必须有足够的的耐心和时间。

话不多说,让我们来学习这款经典川菜—开水白菜。

准备食材:

大白菜心500g,清汤1.5L,盐适量,胡椒粉适量。清汤材料:老母鸡一只,鸭一只,排骨1500g,火腿棒骨1000g(没有用火腿500g代替),小葱100g,姜50g,黄酒250g,鸡肉茸250g,猪肉茸250g。

做法:

提前准备清汤:将老母鸡,鸭,排骨,火腿在热水中汆烫之后洗净,放入锅内加30L清水烧沸腾后撇尽浮沫。然后加入葱,姜,黄酒继续炖煮大约1小时。将所有材料取出,将鸡,鸭,排骨,火腿冲洗干净,葱姜弃之不用。用猪肉茸清汤一次,即:将猪肉茸解散之后倒入高汤中捞出,后用鸡肉茸清汤一次。此时锅中汤应清亮透明。然后将鸡,鸭,排骨,火腿重新放入锅内,并将鸡茸,猪茸装入布袋放入汤中煲煮。

1.白菜心洗净,放在沸水中焯一下断生,马上放入凉水中浸泡。等白菜心彻底变凉,取大碗将菜心码放整齐。

2.取锅置旺火上,放入清汤,用盐调味,放胡椒粉煮沸后,撇去浮沫,将汤倒入盛放菜心的大碗内。

3.上笼屉蒸熟即可享用啦。

这道菜虽然制作工序复杂,但却是一道值得一试的菜品,有兴趣的友友们,行动起来撒~

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