鳝鱼二回头怎么做(鳝鱼藠头)

导语：鳝鱼二回头｜美食台

二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。

By 美食台

用料野生黄鳝 3条姜 5克蒜 5克葱 10克干辣椒 5克胡椒粉 2克蒸肉米粉 20克黄酒 3毫升醋 7毫升生抽 10毫升猪油 200克花椒 5克高汤 15毫升生粉 适量芝麻 适量糖 适量

做法步骤

1、去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；

2、姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；

3、鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；

4、将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；

5、热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；

6、鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；

7、调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;

8、酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。

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