制作大枣饽饽过程(怎样做大枣饽饽窍门)

大枣饽饽，汉族面食，属于春节年节食品。有两种，一种是全部用头罗面；一种是掺点二罗面，俗称“夹层”枣饽。即内部是二罗面，外表是头罗面。将引子粑粑搓碎，温水稀释化开，打几个鸡蛋，加白糖和温水搅拌。温水加多太稀，蒸的饽饽不直挺，不美观；加少了，饽饽不暄，吃着硬，口感一般。

山东纯手工大枣饽饽

制作方法

做法一

原料：面粉200克、牛奶95克、酵母1克

辅料：干红枣若干

制作步骤

1、干红枣提前用水泡发一夜。

2、牛奶和酵母混合均匀后，加入面粉，揉成团(硬面团)后，继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团，收圆入盆，温暖处发酵至两倍大。

3、取出面团，放在案板上，不断铺撒薄面粉，用力揉面10分钟左右，揉透并排除气泡，至切开面团，切面细致无明显孔洞。

4、分割四等份，覆盖饧发10分钟左右。

5、红枣擦干，切成小条形的枣片。

6、取一个面团，揉成圆形馒头坯，用两手指尖(我做的馒头小，所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’，塞入一片枣片，之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”，分别塞入枣片，即成大枣饽饽生坯。

7、依次做完其他面团。

8、铺垫在笼屉中，覆盖，于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。

9、上屉，大火蒸12分钟。

山东纯手工大枣饽饽

做法二

食材

小麦面粉：500克、酵母：2克、枣：100克、牛奶：250克

制作步骤

1、将2克酵母及牛奶放入，晃动盆，将酵母溶解

2、放入面粉

3、用筷子慢慢搅动，使其成为絮状

4、揉成面团

5、盖上保鲜膜，发酵至两倍大（因为面团较硬，所以发酵时间会比平时久些）

6、将面团均分成4个

7、不停地揉搓，使其成为表面光滑的面团

8、用虎口下面的位置将面团不断往里揉，收口

9、用双手整形，使其呈圆形

10、用双手小拇指，戳出一个洞，塞进枣子（大枣提前浸泡，或者开水煮一下）

11、在顶端放一个大枣，下面四面放四个大枣 12、盖上干净的干笼布，放到温暖的地方进行二次醒发（因为面比较硬，要醒的时间稍久些）

13、蒸锅防水，抹油、铺笼布或者玉米皮，将醒好的馒头放入

14、开火，出热气，蒸半小时左右即可

15、关火后，焖5分钟，再开盖子，将馒头取出，凉凉装袋即可

山东纯手工大枣饽饽请

注意事项

1、面团一定多揉，硬面团比较劲道，容易成形;软面团,不易成型,但口感更偏向松软！

2、揉的过程一定要充分，好吃的馒头都是揉出来的。

3、馒头做好后，一定要充分醒发。醒发时间也要相应延长，最后是观察下，馒头表皮被撑的光亮，低端有微微挣开的迹象，就说明醒好了！这个时候的馒头，

轻易不会出现回塌现象的。

4、蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也有发酵的作用，馒头也会在锅内进行一点发酵。

5、出热气后，开始计算时间，馒头不小，25-30分钟即可关火。

6、关火后，不要急着开盖子，先焖它5分钟，防止回塌。

7、造型我做了最简单的，你们还可以根据自己的想法塑性，加枣，做点更加靓丽滴！

山东纯手工大枣饽饽 营养成分

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